Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e salteie os cogumelos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Quando os cogumelos tiverem libertado a água toda, apague o lume, junte os coentros, envolva e deixe arrefecer.

Estenda a massa e corte em 4 partes. Deixe ficar o papel vegetal.
Eu gosto de fazer esta parte já em cima da grelha de ir ao forno para depois não correr o risco de virar os folhados já fechados.

Quando os cogumelos já não estiverem tão quentes, disponha-os em montinhos no centro de cada rectângulo de massa.

Feche a massa em volta dos cogumelos.
Bata a gema de ovo e pincele os folhados.

Leve ao forno até estes ficarem tostados por cima.

Sirva com os acompanhamentos que mais gostar.
Cá em casa gostamos de acompanhar com couscous e salada.