Esistono ben 3 metodi di lavorazione del Pan di Spagna, 2 a freddo e 1 a caldo. In questo tutorial, vi spiegheremo il modo più facile per ottenere un Pan di Spagna perfetto. In una planetaria o con uno sbattitore elettrico, montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Le uova devono essere tolte dal frigorifero almeno 1 ora prima. Se troppo fredde il composto non si monterà adeguatamente.

Aggiungere la farina e la fecola di patate (setacciate più volte) in più riprese, poca per volta, altrimenti il composto si smonterà. Mescolare con una spatola dal basso verso l'alto dolcemente. Dovrete cercare di inglobare più aria possibile.

Aggiungere al composto la buccia grattuggiata del limone ben lavato e dare un ultima mescolata con la spatola. Foderare una tortiera con chiusura a cerniera,con della carta da forno.

Trucchi :
✔️L'impasto perfetto dovrà "scrivere". Alzate su la spatola dell'impasto, se lasciandolo cadere resterà ben visibile è fatta.
✔️Passato il tempo di cottura, per avere la certezza che il nostro Pan di Spagna sia cotto, fare la prova dello stuzzicadenti. Se infilandolo nell'impasto ne uscirà asciutto il Pan di Spagna sarà cotto.

Errori :
❌ Aprire il forno durante la cottura è un grave errore, il Pan di Spagna si affloscerà.
❌Usare farine ricche di glutine è sconsigliatissimo, in forno l'impasto non lieviterà.
❌ Tagliare il Pan di Spagna ancora caldo.