Καθαρίζουμε τις σαρδέλες, αφαιρώντας το κεφάλι και το ψαροκόκαλο, χωρίς να τις χωρίσουμε.Τις πλένουμε καλά και τις βάζουμε σε σουρωτό να στραγγίσουν.

Σε ένα μπολ στρώνετε μια σειρά σαρδέλες και πασπαλίζετε με αλάτι.Επαναλαμβάνετε με σαρδέλες και αλάτι μέχρι να τελειώσουν οι σαρδέλες.Στο τέλος προσθέτουμε αρκετό ξύδι και τις τοποθετούμε για δύο μέρες στο ψυγείο.

Μετά τις δύο μέρες τις βγάζουμε από το μπολ,τις ξεπλένουμε να φύγει το αλάτι και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν.

Σε ένα πιάτο ψιλοκόβουμε το σκόρδο,το σέλινο, τρίβουμε τα καρότα και τα ανακατεύουμε.

Σε ένα μπολ στρώνουμε σε σειρές τις σαρδέλες και κάθε στρώση την πασπαλίζουμε με το μείγμα που έχουμε στο πιάτο. Τελειώνοντας τις περιχύνουμε με αρκετό Λάδι και με λεμόνι.Το λάδι πρέπει να τις σκεπάζει, λεμόνι ανάλογα πόσο πικάντικες τις θέλουμε.Το αλάτι και το ξύδι βοηθούν ώστε να "ψηθούν" τα ψάρια.Το λάδι τις διατηρεί για πολύ καιρό.Τις διατηρούμε στο ψυγείο.Διατηρουνται για τουλάχιστον ένα μήνα,εφόσον είναι σκεπασμένες με λάδι.