Se cortan las cebollas en cuartos y se cortan en juliana muy fina

En una sarten honda poner los 100 gr. De mantequilla y derretir a fuego medio hasta que le añadimos toda la cebolla.

Añadimos la cebolla unos 30 minutos. Reahogandola y moviendola para que no se queme. Se trata que caramelice a fuego medio lento.

A medida que se va pochando la cebolla, vamos removiendola para que caramelice sin quemarse. Este proceso durará unos 30 minutos.

Mientras tenemos la cebolla al fuego y vigilando que no se queme, la vamos moviendo, vamos a preparar la masa brisa sobre una tabla de madera enharinada y la colocamos en un molde engrasado y ligeramente harinado. Una vez adaptada la masa en el molde y pinchada su base con un tenedor, se introduce en el horno 190 o 200 grados Centigrados, 10 minutos. Así se precocina y crece la masa brisa.

Ingredientes para la base. Cuidado con la cantidad de sal ya que los quesos salan algo la tarta. 2 pizcas serian suficientes.

Por otra parte para la mezcla de la quiche usaremos por separado las yemas de las claras de los 2 huevos. 2 yemas de huevo la mezclaremos con la crema de leche espesa y salpimentamos. Una vez mezclado les añadimos las 2 claras premiamente montadas a punto de nieve. La finalidad de este punto es darle esponjosidad a la base.

Una vez mezcladas en la base, yemas, crema de leche, claras a punto de nieve, sal y pimienta, se añade los 100gr. de queso gruyere.

Ahora ya solo queda añadir la cebolla caramelizada a la base. Y una vez bien mezclada, se colocará la nueva base encima de la masa brisa precocinada.

Se pone por encima los 100 gramos de parmesano rayado, tapando por completo la base. Y se mete al horno de 45-50 minutos a 170 grados en la bandeja media. Más arriba se podria secar algo. Si al final de la coccion la vemos blanquita, damos 3 minutos de grill.

Faltan solo 5 mintutos de los 50 programados a 170 y pasaremos a poner el grill 3-5 min.

Se saca del horno y se deja reposar la tarta 20 minutos. Servida inmediatamente al reposo la tarta es más esponjosa, por haber batido las claras. No obstante la tarta es igualmente tierna.