Σε μια λεκάνη, βάζω τα αλεύρια και την σόδα και τα ανακατεύω πάρα πολύ καλά με ένα σύρμα ή με το πιρούνι. Κάνω μια τρύπα στην μέση και ρίχνω το ξινόγαλα, το αλάτι και την ζάχαρη. Ανακατεύω καλά με το πιρούνι. Η ζύμη θα κολλάει

Ανάβω τον φούρνο να ετοιμαστεί στους 180 με αέρα

Αδειάζω την ζύμη σε πολύ καλά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνω 3 λεπτά περίπου, διπλώνοντας συνέχεια μέχρι να γίνει μια μπάλα.

Βάζω την μπάλα σε ένα ταψί που έχω βάλει λαδόκολλα, την έχω βουτυρώσει και αλευρώσει, και την χαράζω με ένα μαχαίρι μέχρι κάτω ή την δένω με ένα σχοινί για να γίνει σαν μαργαρίτα.

Πασπαλίζω με μπόλικο αλεύρι ολικής και βάζω το ψωμί στο φούρνο. Ψήνω το ψώμί 50 λεπτά στη μεσαία σχάρα. Θα πάρει ένα πολύ σκούρο χρυσαφοκαστανό (μπορντοροδοκόκκινο χαχαχα) χρώμα

Για να βεβαιωθείς ότι είναι έτοιμο το χτυπάω ελαφρά στον πάτο και είναι σαν κούφιο, και φυσικά ελαφρύ. Επίσης αν θέλω βάζω μια οδοντογλυφίδα στα μεγάλα μέρη του ψωμιού. Το βγάζω και το αφήνω σε μια σχάρα να κρυώσει με την ησυχία του.

Μετά από 10 λεπτά το απολαμβάνω.