Στο χλιαρό γάλα διαλύουμε την μαγιά μαζί με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το αυγό χτυπάμε,κοσκινίζουμε 500 γραμμάρια αλεύρι + βανίλια και αλάτι προσθέτουμε το λάδι η το βούτυρο, ζυμώνουμε..Αφήνουμε σε ζεστό μέρος 45 λεπτά με 1 ώρα να ανέβει.

Κατεβάζουμε τα μήλα από τη φωτιά προσθέτουμε τα καρύδια (εάν βάλουμε) και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει

Αδειάζουμε το ζυμάρι πάνω στον πάγκο εάν κολλάει αλευρώνουμε λίγο..το ζυμώνουμε λιγάκι και το μοιράζουμε σε 13 κομμάτια. Από το κάθε κομματάκι σχηματίζουμε μία μπάλα και τη σκεπάζουμε όλες με μία μεμβράνη να μην ξεραθούν. Από την κάθε μπαλίτσα ανοίγουμε μία πιτούλα βάζουμε γέμιση χαράζουμε μέχρι την μέση (Εγώ το έκανα από την αρχή) και στρίβουμε κυκλικά το ζυμάρι για να βγει κάτι σαν κώνος

Τοποθετούμε τα κομμάτια Σε μία 26 φόρμα στην οποία έχουμε στρώσει λαδόκολλα από κάτω και έχουμε βουτυρώσει τα πλαϊνά η κάνουμε το κόλπο με τη βρεγμένη λαδόκολλα που την έχω βρει εδώ στο site. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος περίπου μισή ώρα να ανέβει. Πρίν το ψήσιμο το αλείφουμε με τον κρόκο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς 40 με 45 λεπτά πάνω κάτω (εμένα στα 35 έτοιμο ήταν) Άν κοκκινίσει πολύ νωρίς στο 20λεπτο 25λεπτο μπορούμε να το σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο.