Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, το αλάτι και το baking powder. Κάνουμε ένα βαθούλωμα και ρίχνουμε το λάδι και το ξύδι, προσθέτοντας λίγο λίγο το νερό. Πολύ καλό ζύμωμα,μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακιά, λεία και ομοιόμορφη. Αν κολλάει στο χέρι, συμπληρώνουμε αλεύρι.Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα ή και περισσότερο. Όσο περισσότερο τόσο καλύτερα. Ετσι θα μπορέσει να ανοίξει καλύτερα το φύλλο και δεν θα μαζεύει.

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τα πράσα με τα υγρά τους και τα αχνίζουμε πολύ καλά ανακατεύοντας συνέχεια, σε χαμηλή θερμοκρασία. Τα υγρά του πράσου θα το μαλακώσουν. Μόλις μαλακώσει αρκετά, τότε ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σπανάκι, τα σέσκουλα, τον άνηθο και τα σοτάρουμε, μέχρι να φύγουν τα υγρά τους. Αλατοπιπερώνουμε. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφού κρυώσει η γέμιση, ρίχνουμε τη φέτα χοντροκομμένη, ανακατεύουμε καλά.

Ξαναζυμώνουμε για λίγο τη ζύμη μας και τη χωρίζουμε σε 7-8 μέρη, φτιάχνοντας μπαλίτσες μεγέθους μεγάλου μανταρινιού, για τα 10-12 φύλλα και λίγο μεγαλύτερες για τα 7-8 φύλλα. Αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστούν για 10 λεπτά!

Σε αλευρωμένη επιφάνεια, βάζουμε την πρώτη μπαλίτσα και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα φύλλο μεγαλύτερο από το ταψί, πασπαλίζοντας με νισεστέ, για να απλώνεται πιο εύκολα. Αφού το ανοίξουμε, το παίρνουμε με την βοήθεια του πλάστη και το τοποθετούμε μπόλικο, σε λαδωμένο ταψί, έτσι ώστε να μοιάζει σαν τσαλακωμένο. Με τον ίδιο τρόπο ανοίγουμε άλλα 3 φύλλα. Τα λαδώνουμε απαλά, με προσοχή, εκτός από το τελευταίο.Βάζουμε την γέμιση και έπειτα απλώνουμε επάνω τα άλλα 3 ή 4 φύλλα με τον ίδιο τρόπο.

Λαδώνουμε καλά και απαλά, με το πινέλο μας και το τελευταίο φύλλο, χαράζουμε, ραντίζουμε (με το χέρι) με λίγο νεράκι την επιφάνεια της πίτας μας και ψήνουμε, στα χαμηλά ράφια του φούρνου, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 - 190 βαθμούς για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Καλοφάγωτη!!!