Cumi Cabai Hijau
📌 Self assessment check point:
□ Cumi sudah direndam selama 30 menit dengan air mendidih
□ Tulang belakang dan bagian dalam cumi sudah dibersihkan
□ Melakukan flash fyring cumi sebelum dimasak
□ Meniriskan cumi setelah flash fyring
□ Minyak dari tumisan cabe hijau sudah keluar
□ Tidak memasak cumi selama lebih dari 5 menit
Update: 24.08.2020
Cumi Cabai Hijau
📌 Self assessment check point:
□ Cumi sudah direndam selama 30 menit dengan air mendidih
□ Tulang belakang dan bagian dalam cumi sudah dibersihkan
□ Melakukan flash fyring cumi sebelum dimasak
□ Meniriskan cumi setelah flash fyring
□ Minyak dari tumisan cabe hijau sudah keluar
□ Tidak memasak cumi selama lebih dari 5 menit
Update: 24.08.2020
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Cuci bersih cumi di air mengalir dan rendam dengan air mendidih kurang lebih 30 menit.
🚫 #1: Cumi tidak direndam. Makanan akan asin sekali dan masih berbau amis
🚫 #2: Cumi direbus dalam air mendidih. Ini akan mengakibatkan tekstur cumi hancur
- 2
Lepaskan tulang belakang cumi dan bersihkan bagian dalam badan cumi. Potong cumi kurang lebih 1-2 cm. Bilas sekali lagi diair yang mengalir.
🚫 #3 : Cumi tidak dibersihkan. Cumi akan mudah bau
- 3
Goreng cumi di minyak panas sekali (> 180 derajat) - selama 1 menit.
🚫 #4: Tidak melakukan Teknik Flash Frying (menggoreng sebentar disuhu yang sangat panas). Air asin yang ada didalam badan cumi tidak keluar. sehingga saat nanti cumi dimasak, cumi akan mengeluarkan sisa air yang ada didalam badan cumi yang bisa mempengaruhi rasa dan bau dari masakan.
Tiriskan cumi.
🚫 #5 : Cumi tidak ditiriskan. Saat matang cumi akan sangat berminyak dan masih ada sisa bau amis
- 4
Sangrai/bakar kemiri.
🚫 #6 : Kemiri tidak disangrai/dibakar. Minyak dari kemiri tidak keluar dan akan membuat kemiri berbau langu.
Siapkan dan timbang semua bahan. Gunakan bahan segar
- 5
Potong tomat menjadi 8 bagian
- 6
Potong cabe hijau menyerong, geprek sereh dan lengkuas. Buang bagian tengah/batang daun jeruk agar masakan lebih wangi.
Chopper/ blender kasar semua bumbu halus.
- 7
Panaskan 100 ml minyak sisa dari minyak menggoreng cumi, kemudian tumis bumbu halus, daun jeruk, serai lengkuas, dan daun salam dengan api sedang cenderung kecil.
🚫 #7: Menggunakan api besar. Akan membuat bumbu tidak matang sempurna
- 8
Aduk hingga tercium bau harum dan bumbu matang yang ditandai dengan keluarnya minyak dari cabe (kurang lebih 7 menit).
Masukkan garam, potongan cabe hijau besar dan tomat hijau. Aduk hingga semua tercampur rata hingga tomat dan cabe layu. Kira kira 4-5 menit.
🚫 #8 : Cabe belum mengeluarkan minyak. Masakan akan berpotensi bau langu.
- 9
Masukkan cumi, aduk rata hingga seluruh permukaan cumi terbalur dengan bumbu. Proses mengaduk 2-3 menit.
🚫 #9 : Memasak cumi lebih dari 5 menit. Tekstur Cumi akan alot.
- 10
Cooling down makanan selama 45 menit sebelum dipacking.
Hasil jadi masakan sebanyak 750 gram
Timbang seberat 250 gram dan packing untuk 1 porsi - 11
⚠️ Kriteria masakan tidak lulus uji validasi:
□ Cumi berasa amis dan terlalu asin
□ Cumi tektur alot atau hancur
□ Bagian dalam cumi tidak dibersihkan
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar