自製紅葱酥油拌大陸妹
李小寶 @cook_haiping
# 綠色蔬食
紅葱酥油台灣料理的靈魂、百搭經典，跟所有蔬菜搭配都好吃；拌麵也很美味~
自己做更安心，不用擔心油品及油耗味；可以多做一些，裝入玻璃瓶中，放冰箱冷藏。
自製紅葱酥油拌大陸妹
# 綠色蔬食
紅葱酥油台灣料理的靈魂、百搭經典，跟所有蔬菜搭配都好吃；拌麵也很美味~
自己做更安心，不用擔心油品及油耗味；可以多做一些，裝入玻璃瓶中，放冰箱冷藏。
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- 1
紅葱酥油事前準備：
1、紅葱頭去除外皮，洗淨、擦乾,切薄片(厚薄要一致、熟成時間才會相同)。 - 2
紅葱酥油作法：
取鍋倒入沙拉油(油量多一些,至少蓋過紅葱頭的量) ，加入紅葱頭用低溫小火慢慢炸，
- 3
邊炸邊攪動，觀察油泡由大慢慢變小…、顏色變深(褐色)；炸至紅葱頭酥香即可。
- 4
小叮嚀~
★切紅葱頭時會刺激流淚，可將紅葱頭先冷藏或冰凍一下或泡水可降低刺激。
★紅葱頭炸過頭(焦黑)會略帶苦味，若溫度太高可加入沙拉油降溫或將鍋子立刻離火防止餘溫過高。
★紅葱酥油完成後，鍋子必需立刻離火、也可放置溼毛巾上降溫，否則餘溫會讓紅葱頭繼續熟成(過焦)。 - 5
紅葱酥油拌大陸妹事前準備：大陸妹洗淨、取碗或盤將調味醬料加入拌勻 備用
- 6
作法：
1、取鍋加水(水量要足…)，開火將水煮沸、水沸後加入1小匙鹽
★作用：以鹽水川燙讓青菜更鮮綠；水量足、水大滾沸才加入青菜、色澤才會鮮豔，也能去除澀味。
★青菜下鍋後不要蓋鍋蓋，具澀味成分的草酸會揮散至空氣中、煮出的青菜色澤就會漂亮。
- 7
將大陸妹放入川燙 (約20～25秒)、撈起瀝乾水份
- 8
加入事先調好的調味醬拌勻，馬上食用才最美味喔。
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