Kupas, parut, dan cuci bersih kentang beberapa kali sampai air cuciannya bening

Masukkan kapur sirih ke dalam baskom besar, beri air secukupnya, rendam kentang yang sudah dicuci tadi kurang lebih 15 menit. Direndam dengan air kapur sirih tujuannya agar tekstur kentang lebih renyah.

Setelah 15 menit buang air kapur sirih, tiriskan kentang. panaskan minyak baru yang banyak

Goreng kentang sampai terendam minyak dengan api sedang. diamkan terlebih dahulu hingga kekuningan baru aduk. Jika sudah garing angkat kentang, tiriskan

Tumis semua bumbu halus hingga matang, masukkan daun salam dan daun jeruk, air asam, gula pasir. aduk2 hingga bumbu membentuk karamel. menumisnya dengan api kecil saja ya agar bumbu tidak mudah gosong

Jika bumbu sudah membentuk karamel matikan kompor, masukkan kentang yang sudah digoreng tadi. aduk2 hingga wajan dingin agar kentang tercampur rata. tambahkan garam dan kaldu bubuk secukupnya

Masukkan ke dalam toples agar kentang tetap renyah