Cozinhe o aipim com sal e deixe esfriar. Depois de frio, corte em pedacinhos pequenos.

Cozinhe dois ovos. Espere esfriar e separe as claras das gemas. Em uma vasilha coloque as gemas cozidas e uma gema crua. Esmague com o garfo até virar um creme. Em seguida vá acrescentando o óleo aos pouquinhos mexendo sempre para que o óleo se incorpore ao creme. Às vezes, o creme fica bem firme. Então coloque vinagre para deixar mais cremoso. Faz esse processo até o fim da xícara de óleo.

Quando o creme estiver pronto misture todos os ingredientes: aipim, salsinha e cebolinha, as claras cozidas e picadinhas acerte o sal e o vinagre de acordo com seu gosto.

Nesta receita pode acrescentar outros ingredientes como: milho verde, azeitonas picadas, pimentão, pepino em conserva entre outros