Βράζουμε τα μακαρόνια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Κοκκινιζουμε τον κιμά και τον κρατάμε χλιαρό (να μην στεγνώσει).

Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ σε 2 κατσαρόλες. Σε μια λυωνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Σε άλλη κατσαρόλα βράζω το γάλα. Μόλις ζεσταθεί ρίχνω μέσα το αλεύρι με το βούτυρο και ανακατεύω γρήγορα.

Μόλις αρχίσει να πήζει η μπεσαμέλ μου την αποσύρω από τη φωτιά και αλατοπιπερωνω. Ρίχνω το μοσχοκάρυδο και μετά το αυγό ανακατεύοντας γρήγορα. Μόλις είναι έτοιμη παίρνω δύο κουταλιές και τις ρίχνω στον κιμά. Έτσι στέκεται καλύτερα. Αν θέλω στη μπεσαμέλ ρίχνω και λίγο τριμμένο τυρί.

Λαδωνω τα μακαρόνια και τα ρίχνω στο πυρέξ μου. Από πάνω βάζω τον κιμά και τον στρώνω καλά. Μετά δίνω τη μπεσαμέλ μου και στρώνω προσεκτικά. Πασπαλιζω με τυρί αν θέλω. Ψήνω σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 μέχρι να ροδισει. Καλή μας όρεξη...