Roti Tawar Marbel Coklat (sponge dough method) *M27
Menurut saya metode ini paling pas buat yg ngulen pake tangan /hand kneading. Adonan biang yg dingin mampu ‘menjaga’ seluruh adonan agar tidak cepat panas pada saat diuleni, mengingat waktu proses hand kneading adonan bersentuhan dengan tangan kita yg mengeluarkan panas tubuh. adonan roti yg panas bakalan menghasilkan roti yg teksturnya kasar dan kering pada saat dingin. 1 lagi tipsnya: pastikan adonan cukup cairan (agak lengket tapi bukan sangat lengket) supaya ngulennya ringan 😊
Roti Tawar Marbel Coklat (sponge dough method) *M27
Menurut saya metode ini paling pas buat yg ngulen pake tangan /hand kneading. Adonan biang yg dingin mampu ‘menjaga’ seluruh adonan agar tidak cepat panas pada saat diuleni, mengingat waktu proses hand kneading adonan bersentuhan dengan tangan kita yg mengeluarkan panas tubuh. adonan roti yg panas bakalan menghasilkan roti yg teksturnya kasar dan kering pada saat dingin. 1 lagi tipsnya: pastikan adonan cukup cairan (agak lengket tapi bukan sangat lengket) supaya ngulennya ringan 😊
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Campur semua bahan sponge dough/biang didalam wadah. tutup dengan plastik wrap dan biarkan selama 1 jam pada suhu ruang. setelah 1 jam masukan dalam kulkas dan biarkan selama 12-16jam
- 2
Keluarkan adonan biang dari kulkas, kemudian sobek-sobek. masukan semua bahan utama yg kering (kecuali susu cair dan air yg sudah disatukan dlm gelas),ulen sampai mulai tercampur sampai masukan cairan susu&air sedikit demi sedikit sampai dirasa cukup, uleni sampai setengah kalis. tambahkan butter dan garam, lanjut uleni sampai kalis elastis. pada resep ini sy uleni pake tangan dengan gerakan stretch&fold kurang lebih 15 menit.
- 3
Setelah kalis elastis,bagi dua adonan. 1/2 adonan pindahkan kewadah yg lain, tutup dengan serbet dan diamkan. masukan coklat bubuk, uleni sampai tercampur rata. selama sy mengulen roti secara manual belum pernah sampai window pane stage yg tipis seperti ngulen dengan mikser. diamkan adonan putih dan coklat selama 30 menit. jangan lupa tutup dengan serbet.
- 4
Kempiskan adonan putih dan coklat, kemudian masing2 adonan dibagi empat bagian.
- 5
Kita akan membuat motif marbel pada roti. ambil adonan putih pipihkan dengan tangan, tumpuk dengan adonan coklat pipihkan dengan tangan, lagi tumpuk adonan putih dan seterusnya sampai adonan abis.
- 6
Setelah adonan semua sudah ditumpuk, gilas dengan rolling pin dan kemudian digulung.
- 7
Potong adonan menjadi 8 bagian. tata pada loyang roti (uk 24x12x10)yg sudah diolesi butter selang seling. tutup dengan serbet dan diamkan kembali selama 45-60 menit atau sampai mengembang dua kali lipat.
- 8
Panggang dalam oven yg sudah dipanasi terlebih dahulu pada suhu 175c selama 25-30 menit (sesuai oven masing2).
- 9
Keluarkan dari oven dan lepaskan dari loyang. Biarkan sampai dingin sebelum dipotong-potong.
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar