Em uma panela coloque as batatas e dois ovos e cubra com água fria.
Deixe cozinhar até que quando colocar o garfo ela caia sozinha. Escorra a água. Coloque em um recipiente para que esfrie.

Em outro recipiente coloque as gemas cozidas junto com uma gema crua, acrescente um pouco de óleo e vá mexendo, (sempre para o mesmo lado), e adicionando o óleo até obter a quantidade desejada.
Você pode colocar um pouco de vinagre no creme para deixa-lo mais fino, com isso será melhor de misturar na batata.

Com um garfo esmague, ou pique as claras cozidas e misture na batata já descascada e picada. Adicione sal, Cheiro verde e vinagre na batata e mexa. Adicione o creme que você bateu, misture, acerte o sal e o vinagre a seu gosto.