Misture o fermento com o sal e o açúcar até dissolver. Acrescente o azeite e a farinha (reserve um pouco para dar o ponto), mexa bem e adicione a água. Vá sovando e juntando a farinha restante até obter uma bola macia e fácil de abrir. Cubra e deixe em repouso por ½ hora.

Abra a massa até formar um disco de 35 cm de diâmetro, coloque em fôrma de pizza untada e dobre a borda para ficar alta. Espalhe o molho de tomate, deixando 1 cm de borda livre, cubra com a toscana misturada com a cebola (eu coloque apenas num cantinho, pq aqui em casa só eu gosto) e leve ao forno alto preaquecido (220°C) por 12 minutos.

Retire do forno, espalhe rapidamente a muçarela, as rodelas de calabresa, as azeitonas e volte a assar até gratinar (mais uns 10 minutos). Tire do forno, coloque uma pitada de orégano e sirva.