Se engrasa con mantequilla un sartén de hierro.

En un tazón se mezclan las yemas y el eritritol (1 cda) con ayuda de una batidora, se agrega la vainilla, el aceite de coco, la leche, la harina y la goma en ese orden.

En otro tazón se baten las claras a punto de turrón y se agrega poco a poco el eritritol restante, sin dejar de batir.

Se agregan las claras a la mezcla de yema con movimientos envolventes.

Se hornea a 275F por 10 minutos o hasta que esté un poco dorada la superficie, se saca y se corta en cruz solo por encima. Se mete de nuevo al horno a 250F por 20-30 minutos.