Charque de res 🇧🇴

Hervir la carne deshidratada (ver notas abajo) durante cinco minutos. Escurrir y colocar en agua con limón dos minutos. Nuevamente escurrir y reservar.

Cocinar las papas con cáscara en agua hirviendo y un poco de sal (papa wayk'u)

Colocar el mote cocido en agua y calentar hasta que empiece a hervir. Retirarar del fuego y mantenerlo en el agua caliente. Reservar.

Colocar los huevos al agua hirviendo, de 5 a 10 minutos, dependiendo si se los prefiere 'pasados'  o 'duros'. Vaciar el agua y reservar.

Calentar bien el aceite en una sartén. Freír la carne hasta que comience a burbujear por encima.  Volcar con una pinza y esperar a ver nuevamente las burbujas. Retirar y servir.

Acompañar con llajua por separado.

NOTAS: De preferencia, deshidratar la carne en casa; así se tendrá seguridad sobre su origen y estado. Para ello, rebanarla semicongelada, siguiendo la dirección de sus capas; esto facilitará los cortes. Martajar en batán, o con un mazo, y agregar bastante sal en ambos lados. Colgar al sol un par de días.

Minutos antes de retirar la carne del aceite, servir en cada plato: 1tz de mote, 2 papas, 2 huevos y 1/2 quesillo. Retirar la carne y comodarla en el plato. Así llegará caliente.