Buttercream de merengue italiano 🧁
Hasta ahora, esta es mi crema favorita para cupcakes. No es como la buttercream americana, es mucho menos dulce, de sabor más suave y muy resistente a climas cálidos.
Buttercream de merengue italiano 🧁
Hasta ahora, esta es mi crema favorita para cupcakes. No es como la buttercream americana, es mucho menos dulce, de sabor más suave y muy resistente a climas cálidos.
Paso a paso
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Primero ponemos en una olla el azúcar, el agua y el vinagre. Cocinamos a fuego medio con un termómetro para checar la temperatura.
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Ponemos las claras en un bowl y batimos hasta que estén semi montadas.
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Revisamos nuestra olla, la retiramos del fuego cuando alcance la temperatura de 118 grados centígrados.
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Con mucho cuidado, seguimos batiendo nuestras claras vertiendo el almíbar en forma de hilo sin parar.
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Luego seguimos batiendo velocidad alta hasta que nuestro bowl este a temperatura ambiente. (Yo le pongo bolsas con fruta congelada por fuera para que enfríe más rápido.)
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Una vez que nuestro bowl haya enfriado, tendremos un merengue perfecto, y brillante.
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Seguiremos batiendo a velocidad media agregando la mantequilla cortada en cubitos de uno en uno lentamente.
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Tu mezcla después de un rato batiendo con la mantequilla, parecerá que esta cortada. No te preocupes, eso solo quiere decir que falta batido.
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Seguimos batiendo hasta obtener una sedosa y deliciosa crema 🧁
- 10
Ahora podemos agregar la vainilla (colorante en gel si quieres darle color). Batimos un poco y listo.
- 11
Puedes saborizarla con los ingredientes que gustes, teniendo cuidado de que no sea muy líquido. Deben ser ingredientes que aporten grasa como chocolate derretido, manjar o Nutella agregando de poco a poco.
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La puedes congelar para usar tiempo más adelante. Yo la pongo en papel film y luego dentro de una bolsita.
Para descongelarla debes dejarla en el refrigerador varias horas y luego a temperatura ambiente.
Antes de usar debes batirla nuevamente para que su textura vuelva a la normalidad.
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