Pan de payés con tomate
El pan de payés es uno de los panes más famosos de la gastronomía mediterránea. Originario de la región catalana, se caracteriza principalmente por su forma redonda, contar con una corteza crujiente y una miga esponjosa de alveolado grande.
Desde mi punto de vista es una receta muy fácil de hacer, aunque lleva bastante tiempo, pero vale la pena, es una receta muy rica.
En mi caso, sustituí el tomate por la salsa prego, que le dio un toque súper especial.
#cocinaeuropea2
Pan de payés con tomate
El pan de payés es uno de los panes más famosos de la gastronomía mediterránea. Originario de la región catalana, se caracteriza principalmente por su forma redonda, contar con una corteza crujiente y una miga esponjosa de alveolado grande.
Desde mi punto de vista es una receta muy fácil de hacer, aunque lleva bastante tiempo, pero vale la pena, es una receta muy rica.
En mi caso, sustituí el tomate por la salsa prego, que le dio un toque súper especial.
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Paso a paso
- 1
Para realizar el polis cernir la harina y realizar una fuente.
Mezclar la levadura con el agua tibia y agregar a la fuente de harina.
- 2
Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y dejar reposar durante 6-12 horas a temperatura ambiente con un trapo húmedo.
- 3
Una vez transcurrido el tiempo, se realiza la masa.
Cernir la harina y realizar una fuente, añadir la sal.
Mezclar la levadura con la mitad del agua tibia y agregar a la fuente de harina.
- 4
Agregar el poolish y mezclar hasta obtener una masa homogénea y suave. Si es necesario, agregar poco a poco el resto del agua.
Amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
Dejar reposar la masa durante dos horas a temperatura ambiente tapada con un trapo húmedo.
- 5
Una vez reposada la masa, porcionarla en 4 partes iguales.
Darle forma de bollo, colocarlas sobre una charola engrasada y enharinada y dejar reposar a temperatura ambiente durante dos horas más tapando con un trapo húmedo.
- 6
Una vez transcurrido el tiempo, cortar ligeramente de manera horizontal con un cuchillo por la parte inferior.
- 7
Llevar al horno por 10 minutos a 230°C.
En los primeros 5 minutos aplicar inyección de calor. (En mi caso, mi horno no trae la aplicación de vapor; por lo que con un atomizador, estuve aplicando agua en forma de spray durante 6 minutos cada 2 minutos)
- 8
Una vez que los panes se encuentren perfectamente cocidos y dorados, retirar del fuego, partir en rodajas como si fuese baguette, dorar nuevamente en el horno.
Colocar por encima la salsa prego (Si utiliza tomate, cortar los tomates por la mitad, rasparlos sobre la superficie del pan)
Agregar aceite de oliva y servir.
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