Mousse de piloncillo con glaseado espejo
Mousse de piloncillo con glaseado espejo
Paso a paso
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Preparamos la mise en place y para la mousse, primero debemos poner a fuego la crema, leche, piloncillo y canela hasta que hierva.
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Mientras nuestra preparación hierve haremos jelly, y para esto juntamos la pulpa de guayaba y tejocote y la llevamos al fuego, agregamos la grenetina hidratada.
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Después de esto dejamos que enfríe un poco y la ponemos en papel encerado para verter la mezcla y expandimos para meterla al refrigerador.
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Una vez lista la jelly hidratamos la grenetina y la vertemos a la mousse y mezclamos muy bien hasta que se incorporen, dejaremos que se enfríe.
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Batimos la crema lyncott hasta llegar a pico suave, una vez que ya esté le agregamos la mezcla de la mousse para después poder llevarlos a los moldes.
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Vertemos en nuestro molde para después meterla a refrigerar para que cuaje y sacamos para colocar la yeli y volvemos a poner más muy hasta que cuaje otra vez, después pasaremos a preparar el glaseado espejo.
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A continuación prepararemos el glaseado espejo primero pondremos al fuego el chocolate blanco con la leche y leche condensada.
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Y trataremos la grenetina y después se lava incorporaremos.
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Una vez lista separamos para poder pintar con colorantes y poder decorar nuestra mousse.
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Por último decoramos con el glaseado espejo a nuestra mousse.
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