Mousse de piloncillo con un glaseado espejo💕

Mousse de piloncillo con un glaseado espejo💕
Paso a paso
- 1
Para la mousse se hará una crema inglesa, incorporar la leche, crema y canela (raja) en una olla cuando ya esté caliente agregar el piloncillo dependiendo de los dulce que se desee.
- 2
Hidratamos la grenetina
- 3
Mientras empezamos aclarar la yemas con el azúcar, empezamos a batir e incorporamos en forma de lluvia el azúcar, hasta formar picos suaves.
- 4
Temperamos las yemas con la salsa inglesa (incorporar un poco de la salsa inglesa a las yemas hasta tener la misma temperatura).una vez atemperado se incorpora todas las yemas a la olla donde tenemos la salsa inglesa y movemos.
- 5
Ponemos a baño María la grenetina hasta diluir
- 6
Montamos a picos suaves la crema lyncott (400 gr)
Agregar la grenetina diluida a la salsa inglesa(debe estar a una temperatura media) y después agregamos la crema lyncott de forma envolvente poco a poco. - 7
Montar la mousse en los moldes de silicon, rellenamos con el jelly y después tapos con más mousse. Llevamos una hora al congelador para después desmoldar.
- 8
Para la jelly ponemos el tejocote (sin semilla, sin cáscara)junto con la pulpa de guayaba, añadir el agua y azúcar poco a poco, quitamos del fuego hasta que esté cocido.
- 9
Hidratamos la grenetina y después a baño María hasta diluir
- 10
Licuamos el tejocote y nuevamente lo agregamos a la cazuela con el azúcar hasta espesar.
Cuando esté frío agregamos a una manga - 11
Para el glaseado hidratamos la grenetina después se diluye a baño María
En una cacerola agregamos la crema lyncott y la lechera, movemos un poco y añadimos la grenetina (diluida) revolver y quitar del fuego debe ser una mezcla un poco aguada si se espesa mucho podemos añadir un poco de agua. - 12
Añadimos el colorante de nuestra preferencia y sobre una rejilla colocamos la mousse y lentamente dejar caer el glaseado, debe estar a temperatura media.
- 13
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