Merengue italiano

El merengue italiano es el merengue más firme y el más apto para decorar una torta, resiste muy bien la temperatura ambiente. Su único punto negativo es que es relativamente complicada su elaboración, pero si se cumple al pie de la letra algunos tips, tendrán un merengue de ensueños 🥰
Merengue italiano
El merengue italiano es el merengue más firme y el más apto para decorar una torta, resiste muy bien la temperatura ambiente. Su único punto negativo es que es relativamente complicada su elaboración, pero si se cumple al pie de la letra algunos tips, tendrán un merengue de ensueños 🥰
Paso a paso
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Colocar en una ollita el azúcar y el agua, llevar a hervor a temperatura media, hasta lograr 120°C sin revolver. Para que no se doren los bordes alrededor del almíbar, pasar de vez en cuando una brocha de silicona humedecida. Una vez logre 118°C sacar del fuego, ya que seguirá subiendo la temperatura del almíbar (también llamado punto bolita media)
- 2
Cuando vean que el almíbar está comenzando a hervir (aprox 100°C) Comenzar a batir las claras de huevo hasta lograr punto de nieve. Una vez listo el almíbar a 120°C volcar sobre las claras punto de nieve, en forma de hilo sin tocar las astas de la batidora. Batir hasta lograr un merengue firme y el bowl esté a temperatura ambiente.
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De preferencia utilizar inmediatamente para decorar tartas, tortas o postres 😉
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