Tortas de pescado del Cauca
Esta sencilla receta de tortas de pescado me la enseñó la señora “Blanquita” , la persona que nos ayuda en casa los fines de semana.
Estás deliciosa tortas las venden con mucho éxito en un restaurante muy famoso del puerto de “ Bolombolo”, en la troncal del suroeste , muy cerca al puente sobre el Río Cauca, en Venecia Antioquia , Colombia. Comenta doña Victoria Martínez, la dueña del restaurante, que las tías, Ofelia y Ema Martinez las inventaron hace unos 50 años y su padre las patrocinó en el negocio .
Estas tortas se consumen bien calientes, se acompañan con arepa delgadita , salsa tártara, bañada con gotas de limón y agrego yo que con una rica ensalada “pico de gallo “ y por supuesto algo de tomar como un jugo (guiándolo ) , hecho de jugo de limón mandarino y panela diluida en crudo, o un buen jugo de frutas, o una bebida gaseosa azucarada, o una cerveza ojalá fría. Se recomiendan como una entrada mientras llega el plato principal.
Sirven también para un paseo como fiambre frío.
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Sirven también para un paseo como fiambre frío.
Paso a paso
- 1
Se escurre muy bien el agua y se tritura o desmenuza el atún o el pescado seco desalinizado o el pescado fresco.
- 2
Se mezclan y amasan todos los otros ingredientes en un recipiente hondo.
- 3
Se arman aplanando con la palma de la mano cada una de las tortas pequeñas en forma redondeada de tamaño aproximado al de una palma de la mano.
- 4
Se echan las tortas con cuidado a una paila o sartén con aceite vegetal bien caliente, luego se rebaja la temperatura del aceite y se dejan un corto tiempo hasta que se observa que ya están doradas. Se dejan escurrir sobre un papel absorbente para sacar el exceso de aceite.
- 5
Se sirven con una coquita de salsa tártara para untar encima de la torta y un medio limón para aderezarla con unas abundantes gotas; si se desea puede ser acompañada con una ensalada picadillo “pico de gallo “ (mezclar tomate, cebolla, lechuga, cilantro; todos bien picados y aderezados con miel de abejas, limón, pimienta y un poco de sal.)
- 6
Como truco adicional, si se desea que sean más crujientes aún, se cubren por lado y lado con una capa de clara de un huevo batida, se agrega encima harina de trigo luego la operación se repite con otra capa de clara de huevo y se agrega encima polvo de bizcocho; se fríen en una paila o sartén con aceite vegetal bien caliente hasta que doren.
- 7
Servir con salsa tártara, medio limón, arepa delgadita, y ensalada pico de gallo.
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