Pechuga de pollo rellena y asada
Rogelio Ramos Rivera @enfetum1335
Hace años conocí a una damita uruguaya, ella hacía Pamplonas de pollo, en eso se basa esta pechuga. La cosa es que las Pamplonas van enrolladas y, como me gustan los platos más vastos, no puedo enrollarlas, pero la base está ahí.
Pechuga de pollo rellena y asada
Hace años conocí a una damita uruguaya, ella hacía Pamplonas de pollo, en eso se basa esta pechuga. La cosa es que las Pamplonas van enrolladas y, como me gustan los platos más vastos, no puedo enrollarlas, pero la base está ahí.
Paso a paso
- 1
Hoy quise hacer esto a la parrilla porque ese sabor ahumado que toma es, para mí, delicioso; aunque bien puede hacerse en un sartén y tapado.
En una sartén se asan hasta dorar las rebanadas de tocino.
- 2
En ese momento se asan los chiles poblano y jalapeño.
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Se ponen en una bolsa de polietileno o polipapel (plástico le decimos en mi rancho) a que suden los chiles, aprox unos 10 minutos, para después retirarles las cáscaras quemadas.
- 4
Se hacen rajas de ambos chiles.
- 5
Los rabos de cebolla se cortan a lo largo.
- 6
Se hace la ralladura del limón, en mi caso no me llevo bien con el rallador, solemos insultarnos nada más vernos, así que uso el cuchillo para sacar la cáscara y picarla finamente.
- 7
En papel aluminio se coloca un poco de la grasa del tocino.
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Se salpimenta por ambos lados la sábana de pollo.
- 9
Solo en una mitad de la sábana se coloca el queso Edam para después cortar o deshebrar el quesillo y colocarlos en la pechuga.
- 10
Se ponen las rajas, los rabos de cebolla y se espolvorea con la ralladura de limón.
- 11
Se cubre el relleno con la otra mitad de la sábana y se agrega un poco más de la grasa derretida del tocino.
- 12
Se cubre con el papel aluminio ajustando lo más posible, repitiendo todo lo anterior con la otra sábana.
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Se lleva a la parrilla, 10 minutos por lado.
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Se retiran y se deja enfriar el papel aluminio antes de retirarlo y servir.
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Tengo la idea que se puede acompañar con una sopa crema de hongos o una tradicional gravy de res o pollo.
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Disfruten cuando cocinen, saludos.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Rogelio Ramos Rivera le encantará ver cómo quedó.
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Javier Mendizabal
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