Pelar y cortar la cebolla, de preferencia en cuadraditos, que quede bien picadita. Rehogar en aceite. Agregar pizca de sal y cocinar semitapado a fuego bajo. Revolver de vez en cuando y cocinar hasta que tome color caramelo. Reservar fuera del fuego, para prepara resto de la receta mientras atempera.

Preparar el hummus colocando todos los ingredientes en el vaso de la licuadora o procesadora, más unos ⅔ de la cebolla caramelizada. Según la consistencia que nos guste, se puede agregar algo de agua fría para que quede más untuoso.

Yo no uso tahini comercial, ya que viene con aceites refinados. Lo que hago es moler las semillas de sésamo y ajustar la cantidad de aceite de oliva. Les dejo enlazada por si quieren preparar la tahina casera.

Colocar en un bol bonito y decorar con el tercio restante de cebolla. Yo agregué unas semillitas de sésamo negro, hojitas de perejil y brillito con un chorro extra de AOVE.

Lavar y pelar las zanahorias u otros vegetales que se hayan elegido. Cortar bastoncitos a gusto.