Cernir harina, sal, fécula y polvo de hornear, deshacer allí la manteca fría hasta formar una mezcla granulada.

Separar la clara de la yema. En el centro de la mezcla poner la yema y la leche, unir y dejar descansar 10 minutos.

Batir la clara con el azúcar impalpable hasta tener consistencia semi espesa.

Enmantecar y enharinar una asadera, forrar con la mitad de la masa encima poner el jamón y el queso cortado grueso, cubrir con el resto de la masa y encima poner la clara batida, cortar marcando porciones.

Poner al horno a 160°C unos 30 a 35 minutos.