Nopales en escabeche
Esta receta me la dio mi querida cuñada Maru, hace ya muchos años. Está deliciosa. La preparo para acompañar una rica carne asada. Les recomiendo servir a las pocas horas de prepararla. Lo que sobre, guárdalo en el refri, si el aceite se cuaja, para volver a servir, sólo ponla al fuego unos minutos. Gracias Maru!!!!
Nopales en escabeche
Esta receta me la dio mi querida cuñada Maru, hace ya muchos años. Está deliciosa. La preparo para acompañar una rica carne asada. Les recomiendo servir a las pocas horas de prepararla. Lo que sobre, guárdalo en el refri, si el aceite se cuaja, para volver a servir, sólo ponla al fuego unos minutos. Gracias Maru!!!!
Paso a paso
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Aquí tenemos los ingredientes:
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Estos son los nopales con todo y espinas, tiernos, frescos...(recordando a cada momento, a mi bello Zacatecas...)
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Con un buen cuchillo, quítales las espinas y córtales las orillas. Lávalos bien.
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Vamos a hacer el escabeche: En una ollita pon a hervir el agua, el vinagre de manzana, 6 ajos, una cucharada de tomillo y una cuchara de sal. Deja que hierva.
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Luego agrega el aceite. Que hierva 2 minutos. Deja enfriar.
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En una tabla de cortar y con un buen cuchillo, corta los nopales por la mitad y luego en rajas.
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Aquí están ya picados en rajas.
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Ponlos a sancochar (semicocer) en una olla con 2 tazas de agua, 1 cucharada de sal y 1 cucharada de aceite (para que no tengan baba). Menéalos. Sólo a que se les quite el color verde. En unos 4 minutos. Estílalos bien. Reserva.
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Con el pelapapas, quita la piel a las zanahorias. Córtalas en rebanadas. Lávalas.
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Quita la cáscara a las cebollas, lávalas. Pártelas por la mitad y luego en semicírculos algo gruesos.
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Pon a hervir una taza de agua. Agrega las zanahorias hasta sancochar, como 5 minutos.
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Luego agrega la cebolla, sólo a desflemar, unos 3 minutos.
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Tírales el caldo. Deja que se enfríen.
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En un recipiente, preferiblemente de vidrio, agrega los nopales sancochados, las zanahorias y las cebollas. Añade la lata de chiles jalapeños en escabeche.
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Agrégales la mezcla para escabeche que hiciste. Revuelve bien. Listo!!! Deja que se mezclen los sabores por lo menos unas 2 horas. Deliciosos!!!!!
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NOTA: Creo deben saber mejor, si usamos la misma cantidad de nopales, zanahorias y cebollas. Así lo haré la próxima vez.
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