Cochinita Pibil
Este es un plato del sureste de México, en específico, del estado de Yucatán. Es una fusión entre la tradición Maya y la influencia española en la cocina mexicana. Pibil en maya significa "hoyo en la tierra", y se refiere al método de cocción prehispánico en el cual se cava un hoyo en la tierra, se rellena de madera que se hace arder hasta dejar sólo las brasas, se colocan hojas de plátano sobre las brasas, la mezcla a cocinar encima y se cubre todo con hojas de plátano y tierra encima para cocer los ingredientes durante toda la noche. Al dia siguiente se destapa el hoyo y se sirve la comida totalmente cocida.
Cochinita Pibil
Este es un plato del sureste de México, en específico, del estado de Yucatán. Es una fusión entre la tradición Maya y la influencia española en la cocina mexicana. Pibil en maya significa "hoyo en la tierra", y se refiere al método de cocción prehispánico en el cual se cava un hoyo en la tierra, se rellena de madera que se hace arder hasta dejar sólo las brasas, se colocan hojas de plátano sobre las brasas, la mezcla a cocinar encima y se cubre todo con hojas de plátano y tierra encima para cocer los ingredientes durante toda la noche. Al dia siguiente se destapa el hoyo y se sirve la comida totalmente cocida.
Paso a paso
- 1
Para este plato se utiliza una olla de hierro fundido de 4 litros, más conocida como "horno francés". Con ella se simula el hoyo en la tierra. Si no se cuenta con esta olla, usar un molde refractario cubierto con papel aluminio y cocinar en el horno a 180 grados Celsius.
- 2
Exprimir las dos naranjas agrias y el limón en la licuadora.
- 3
Agregar el achiote, la cebolla, el jitomate y el ajo y sal a la licuadora. Agregar un poco de agua si es necesario. Licuar completamente hasta que quede totalmente líquido y homógeneo.
- 4
Poner una cucharada de aceite de oliva en la olla y agregar media cebolla blanca finamente picada. Acitronar hasta que la cebolla quede transparente y suave.
- 5
Cuando la cebolla este suave, agregar la mezcla licuada y dejar hervir. Al primer hervor, llevar a fuego bajo y verificar la sazón, agregar pimienta y sal si es necesario.
- 6
Es necesario lograr 2 litros de caldo, si la mezcla se reduce, agregar caldo de pollo para completar los 2 litros.
- 7
Cuando el caldo esté completamente cocido (aprox. 20 minutos), retirar de la olla y colocarlo en un recipiente refractario de cristal, agregar la carne de cerdo y dejar enfriar.
- 8
Una vez frío, tapar el recipiente y colocarlo en refrigeración por lo menos 2 horas, toda la noche es mejor.
- 9
Mientras la mezcla se marina, lavar la olla y colocar las hojas de plátano una sobre la otra en forma cruzada, de manera que quede un hueco en el fondo de la olla, dejar el largo suficiente en las hojas de plátano de forma que puedan envolver completamente la mezcla de carne y caldo. Agregar un poco de agua (media taza) por las orillas para que se quede en el fondo.
- 10
Después de marinar la carne, colocar la mezcla encima de las hojas de plátano en la olla y cubrir con el exceso de las hojas a manera de un paquete cerrado. Cubrir con hojas de plátano adicionales y colocar la tapa de la olla.
- 11
Poner la olla a fuego medio por una hora y media. Verificar cada media hora si hay líquido en el fondo, si no, agregar agua.
- 12
Si no usa el horno francés, haga la operación en un molde refractario, precaliente el horno a 180 grados celsius por 5 minutos y hornée por 1 hora y media.
- 13
Picar finamente la cebolla morada y el chile habanero y colocarlos en un recipiente de cristal, agregar el jugo de un limón, oregano, sal y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir y refrigerar.
- 14
Al terminar la cocción, colocar la carne sobre tortillas de maíz y aderezar con la cebolla y chile habanero encurtidos. Servir tres tacos en cada plato...
Recetas similares
-
Masaco de Plátano Maduro
Pues la verdad esto nace como una idea para darle una nueva forma y un poco más de textura al tradicional masaco de plátano maduro del oriente Boliviano
-
Sopa de chipilo
Esta es una sopa típica de mi país la cual tiene muchas variantes donde el ingrediente principal es el chipilo.El chipilo es plátano verde cortado fino y frito.Para esta receta el chipilo se muele en tacu (mortero de madera típico del oriente boliviano) si no posee se puede hacer en licuadora mixer o moledora de café.En si la receta es muy sencilla
-
Majadito de charque (BOLIVIA) A mi manera
Es un plato sencillo del oriente. Lo recomiendo como platito de la tarde.Y lea las recomendaciones que dejo al final antes de que empiece a prepararlo.Espero les guste.
-
Majadito
Este es un plato típico del oriente, es muy agradable, “Majao” significa “golpeado” o “majado“, la carne se la hace en un tacú o mortero de madera.
-
Masaco de plátano con queso
El masaco es una delicia típica de nuestra región, es a base de yuca o plátano, con charque, chicharrón o queso. En esta oportunidad, Karen Yáñez, del salón de té La Tertulia, nos presenta dos deliciosos masacos elaborados con queso, ideal para disfrutar con la familia o los amigos en el mes aniversario de Santa Cruz.
-
Helado de Plátano o Banano con salsa de caramelo
Hace muchos años salió una colección especial de cocina de la revista vanidades, y me llamó la atención esta receta, porque se utiliza el plátano, que nunca falta en los hogares bolivianos, además es un postre que se puede guardar congelado por meses y es una delicia.
-
Mermelada de piña, papaya y naranja
En lo personal, a mi me gustan las mermeladas hechas en casa, tienen mejor sabor, textura y aroma, son libres de conservantes, aditivos y quimicos. Espero les guste!!!El color depende de la predominancia de alguno de los ingredientes, en este caso yo añadi mas papaya, por el color.
-
Ají de fideos campestre
Lo importante es cocinar una preparación típica como lo es el “Ají de fideos”,en el lugar que uno se encuentra y aún mejor si es un campo en medio de un bosque, donde se hace leña de los árboles que caen, y aprovechando este recurso natural, se cocina a la leña. -
Pique hembra
“El pique Macho” es una receta tradicional boliviana, creada en Cochabamba, La Capital gastronómica de Bolivia. “Pique Hembra” es mi versión, por supuesto femenina, sin mucho locoto o rocoto. -
"tucumana de keshumacha"
En Bolivia la gastronomia es inmensa en su variedad, como sabores fuertes suaves y vegetariana, esta es una del Altipano de la Ciudad de La Paz. Es de gusto semi picante con ajis amarillos y la clave del plato la yerva buena etc que ya les ire indicando paso a paso, en STEAKS BRASS tratamos de fucionar esos sabores típicos, o esos platos volverlos piqueos al paso o aperitivos de calle,
-
Pollo a la piña
Esta receta es fácil y deliciosa, pero no cometan el error de aprovechar la piña y hacer, pollo a la piña, refresco de piña, y postre de piña. Alguna vez me sucedió. -
Trucha al horno con arroz graneado
Disfruté mucho tanto el proceso en la cocina como compartirla en la mesa.
-
Majadito de charque
El majadito es un plato típico de la gastronomía Boliviana, es económico y fácil de hacer, de igual manera es un plato ríquisimo! esto va dedicado a todas las personas con el interés de conocer un poco de la gastronomía Boliviana...
-
Guiso de pollo a mi estilo
La receta original, salió en un libro muy popular entre los años 70 y 80 en Bolivia de la señora Nelly de Jordan, que si en el cielo se cocina, ella le debe estar cocinando a Dios.Mi estilo es hacer unos cambios en las recetas, depende de los ingredientes que tenga a mano, de esta manera no hay motivo de dejar de cocinar lo que se planea si falta un ingrediente, se cambia por otro y “ listo el pollo”. -
-
Ceviche “levanta muertos”
El cebiche, ceviche, sebiche o seviche (según la Real Academia Española, puede ser escrito de estas cuatro formas, dependiendo del lugar) es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la cultura culinaria de diversos países latinoamericanos litorales del océano Pacífico, de donde es nativo, siendo estos Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú, en este último se lo considera como patrimonio cultural.
-
Chicharrón de tira
Es un plato tan exquisito que todo van a chuparse los dedos ;)Esta receta me la paso mi suegra Mabel Porcel, a ella le sale Exquisito!No es tal cual como ella la prepara ya que yo le hice un par de modificaciones como siempre, hay que poner el toque personal en todo ; ) -
🇮🇹🇮🇹Pizza Tradicional al Sartén 🇮🇹🇮🇹
En 1889, para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita Teresa de Saboya, Esposito inventó tres pizzas diferentes La pizza elegida por la reina de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia: verde (hojas de albahaca), blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates). -
Tablilla de maní
Pica el empanizao, agrega este ingrediente a una olla con un poco de agua y al fuego lento. Momento después agrega el azúcar y deja en el fuego hasta que se derrita. Una vez que esté derretido, para saber si está en su punto, con una cuchara saque un poco y deje caer en una recipiente con agua.Al momento palpe el poco de la preparación que vertió y si está dura, quiere decir que está en su punto. Si es así, saque la olla un momento del fuego como cinco minutos. Después vuelva a poner la olla y agregue el maní poco a poco, sin dejar de batir. Cuando adquiera cierto espesor, puede poner en cualquier molde, que no sea de plástico, mejor si es de madera y dejar reposar hasta que seque. Después de este paso ya están listos para ser degustado. -
Pollo a la naranja
de un estilo muy propio de STEAK BRASS espero sea del agrado de todos ! -
Burritos Mexicanos 🇲🇽
Los burritos mexicanos de carne picada son un plato típico de las fronteras de México. Aunque hay distintas modificaciones, uno de sus ingredientes principales es un sofrito de carne picada, que puede ser de res o de cerdo, envuelto en una tortilla de harina. El burrito mexicano original suele lleva frijoles refritos como en este caso, ya que es otro de los ingredientes más utilixados en la cocina mexicana. -
Arroz con queso
Guarnición tradicional de Santa Cruz y de otras ciudades del oriente Boliviano. Nada mejor para acompañar una deliciosa parrillada o carne asada. Esta preparación nunca la he hecho con receta, como se dice es “al ojo”,pero en varias oportunidades he indicado de manera verbal como se hace, ahora la escribo. -
Una mila “Bife De Lujo💫”
La polémica sobre el país de origen de la milanesa perdura, aunque todo parece indicar que el origen es lombardo. Muchos son los que piensan que es de origen austríaco ya que, en la segunda mitad del siglo xix las varias invasiones austríacas sobre el norte de Italia difundieron el gusto por la milanesa en Viena. Inmigrantes de ambos países llevaron este plato a varios países hispanoamericanos.Normalmente para hacerlas se utiliza nalga (también denominada pulpa), peceto, cuadrada, lomo en un corte delgado y fino, pero en esta receta usaremos BIFE CHORIZO PARRILLERO🔥🔥🔥🔥🔥 -
Yakisoba a mi estilo
Esta receta es rápida de hacer, siempre que se tengan todos los ingredientes a mano, yo la hago en media hora. -
Guiso de betarraga (Remolacha) Ají de remolacha
Es un plato que solo se consume dentro los hogares ya que no es un plato comercial.Además que es u plato nutritivo.LEA EL FINAL PRIMERO PARA UNAS RECOMENDACIONES.ESPERO LES GUSTE ESTA RECETA.#almuerzo -
Sándwich: Pavo Monterrey
Evocando los sabores mexicanos con la delicadeza del filete de pechuga de pavo de Sofía, hice esta receta pensando en algo ligero, rico y que satisfaga a las y los más dedicados “fitness girls and boys” que cuidan la línea sin sacrificar los gustos.
-
Enchiladas mexicanas
A ver algo un poco más mexicano pero un toque de picante al verdadero estilo del mismo pais.Lápiz y papel a mano por lo tanto como es mi estilo decir manos a la olla jajjaja.
-
Rellenos de Papa
Su posible origen se haya en la gastronomía morisca llevada a América por las esclavas norteafricanas que acompañaron a los españoles durante la Conquista americana. Ellas tenían por costumbre usar como relleno picadillo de carne (como con las empanadas), usando la americana papa para crear este plato. -
🇦🇷🇺🇾Chimichurri 🇦🇷🇺🇾
El chimichurri es una salsa de consistencia líquida, muy condimentada y cuyos ingredientes fundamentales son perejil, orégano, ajo, vinagre, aceite, ají molido y un poco de sal. Es típico de Argentina, Paraguay, Uruguay y otros países de América. -
Tallarín Chop Suey
Esta receta es muy tradicional en la cocina China, la receta me la paso mi docente de cocina Asiatica y la verdad es que esta buenísima!
Más recetas
Comentarios