Numa frigideira com um fio de azeite, colocar os lombos de bacalhau a grelhar uns minutos de ambos os lados, e sem deixar cozinhar demasiado.

Faça o esparregado da forma habitual e reserve em lugar quente.
Numa picadora, colocar a broa em pedaços e os dentes de alho e triturar. Retire.
Numa frigideira com um fio de azeite e os dentes de alho, saltear a broa até ficar crocante. Retire e junte depois a pasta de azeitona com especiarias, envolvendo-a na broa.

Cubra o bacalhau com essa pasta de broa e azeitona e sirva acompanhado do esparregado.