Comece por torrar a amêndoa laminada. Separe cuidadosamente as claras das gemas e certifique-se que não há qualquer vestígio de gema nas claras. Bata-as em castelo firme.
Leve ao lume o leite, juntamente com o açúcar e as cascas de um limão.
Assim que ferver coloque o fogão no mínimo. Coloque agora no leite, colheradas de claras, deixando-as cozer por 25 a 30 segundos, de cada lado. À medida que vão estando, retire-as para um prato, escorrendo-as bem.

Coar depois o leite com um passador de rede fina e deixe que este arrefeça um pouco.
Retire depois algum do leite para uma tigela e junte-lhe as gemas, o açúcar em pó, assim como a maizena. Junte ao restante e leve de novo ao lume até engrossar.
Sirva as farófias, regadas com este creme e polvilhada com canela em pó a gosto e a amêndoa torrada.