Numa caçarola, derrete a manteiga em lume médio. Junta a farinha e mexe constantemente durante 1 a 2 minutos, até formar uma pasta leve e dourada.

Verte o leite aos poucos, mexendo sempre com um fouet (vara de arames) para não formar grumos. Cozinha até o molho começar a engrossar.

Junta as natas e, em seguida, adiciona os queijos um a um, mexendo até derreterem completamente e o molho ficar homogéneo e cremoso.

Ajusta o sal (com cuidado, pois os queijos já são salgados), pimenta e uma pitada de noz-moscada.

Serve o molho quente sobre massas (como fettuccine, penne ou nhoque), carnes grelhadas ou legumes cozidos.