Escalde o tomate em água quente e retire a pele. Corte em pedaços pequenos. Corte a cebola em meias luas até perfazer a quantidade de uma colher de sopa.

Leve o tomate e a cebola ao lume com um fio generoso de azeite numa frigideira. Deixe o tomate cozer.

Bata os ovos numa tigela temperados com sal, pimenta preta e orégãos. Espalhe o tomate e a cebola pela frigideira e junte os ovos. Fatie o queijo e distribua pelos ovos.