Recetas de #cocinadeautor (39)

tapabarriga, leche de coco (400 ml), cebollines gordos tamaño cebolla chica (puede ser 3 cebollas chicas), zanahorias grandes cortadas en cubitos minúsculos, pimentón rojo grande, ajos picados finos, hojas de apio deshidratadas, cuchta de cúrcuma, laurel, salsa de tomates a la italiana o concetrado de tomates, cuchta de pimienta negra recién molida, cuchta de merkén

puerros medianos picados con solo una pequeña parte de sus hojas, aceite neutro para freír, pimiento rojo picado en brunoise, pimiento verde picado en brunoise, ajo en polvo, azúcar, frasco tomate fresco triturado o 3 tomates bien maduros pasados por la licuadora, spaghettini o tu pasta favorita, agua y sal para cocinar la pasta, agua para la salsa, hierbas francesas (bouquet garnier), cucharones del agua de cocción de la pasta escogida

lentejas baby (4mm), cuchta de semillas de fenogreco (optativo), agua para cocinar lentejas, salsa de puerros y tomates, cebolla, cuchta de ajo en polvo, cuchta de Baharat (optativo, lo puedes reemplazar por aliño completo), harina dorada, ———-Para servir, Arroz graneado simple, Merkén (optativo)

betarragas cocidas, puerros picados en brunoise, vino tinto, caldo de verduras, sal de mar o a gusto, agua, crema de leche, kéfir o yogurt natural + 1 cuchta de jugo de limón, ———Para servir:, Queso rallado (optativo)

pechuga de pollo picada, cebollas medianas cortadas en juliana, ajo machacados, cebollines cortados en rodajas, pimiento rojo cortado en juliana, pimiento verde cortado en juliana, pimiento amarillo cortado en juliana, cuchta de pimienta de cayena o merkén, zanahorias grandes cortadas en palitos finos, aceite para freír, cuchta de jugo de jengibre (o 1 cucharada de jengibre rallado), caldo de finas hierbas o de pollo

jamón laminado frío, mantequilla, harina, caldo en polvo de tocino ajo y cebolla, agua, tripa de queso crema, cuchta de ajo en polvo, cuchta de paprika

arroz cocido frío, tomates picados en cubitos pequeños con todo sus jugos, semillas y piel, pimiento (idealmente verde) picado en cubitos muy pequeños, mayonesa aprox, ———Para servir:, huevo duro p/p

arroz, tocino picado, nueces picadas, aceite neutro, rasa de sal, cuchtas de curry, cuchta de paprika, agua hirviendo, mantequilla para finalizar (optativo)

repollitos Bruselas cortados en 4, tomates deshidratados cortados en trocitos, goji o cranberries, aceite de oliva + un chorrito para servir, semillas de sésamo tostado, agua, Salsa de soja a gusto

pollo grande, mostaza amarilla, sal de mar gruesa + 1/2 más, ajo machacados, ajo enteros, Jugo de 1/2 limón mediano, limón partido por la mitad (si la cáscara del limón exprimido fuera gruesa usar esta), ———- de utilidad:, Papel absorbente

arroz graneado cocido y frío, tomates grandes picados en cuadritos pequeños, lomitos de atún en aceite, atadito de perejil picado, atadito de ciboulette picado, ———— Para condimentar:, Mayonesa casera preparada con 50% de aceite de oliva

filetillos de pollo, cebollas medianas, ajo machacado, jengibre rallado, champiñones maduros o callampas frescas, aceite, mantequilla, vino blanco (optativo), salsa de soja, salsa de ostras, Sal y pimienta a gusto

tomates cortados en cubitos, de lechuga escarola picada, queso de cabra cortado en cubitos chicos, orégano, ———- Aliño:, El jugo de 1 limón, cuchta (o a gusto) de sal marina, café (o a gusto) de aceite de oliva, ———— Para servir:, Merkén (optativo) en México recomiendo Tajín

pasta de 400 gr c/u, cilantro fresco lavado y centrifugado, dehojas de albahaca fresca lavadas y centrifugadas, a ajo medianos, pueces, AOVE, crema de leche, cuchtas de sal marina, ———- Para servir:, Queso rallado, Merkén (optativo)

carne molida, arroz cocido y caliente, cebollas medianas, ajo machacado o 1 cuchta de pasta de ajos, pimiento rojo picado en brunoise, pimiento verde picado en brunoise, garbanzos cocidos (puede ser porotos también), Sal y pimienta a gusto, cuchta de aliño completo, cuchta de jengibre en polvo, aceite neutro, agua caliente de ser necesario

canutones, aceite neutro, cebolla mediana picada en brunoise, ajo machacado o 1 cuchta de pasta de ajos, tomates pomodoro (perita) maduros, grande de albahaca fresca, aceite de oliva virgen, Sal a gusto

consomé de pollo con trozos de pollo, hojas de apio deshidratas, maní tostado, champiñones laminados, zanahoria picada (puede ser la del consomé), fideos mariposa, perejil picado, Sal a gusto

———Para el arroz graneado, caldo de carne casero, aceite para granear arroz, aceite para el final, ———Para el “pino” de carne:, carne molida, cebolla grande picada muy fina, cuchta de pasta de ajos, cuchta de coriandro, cuchta de pimienta negra, cuchta de aliño completo, cuchta de paprika (ají de color)

zanahorias ralladas finas, huevos, crema de leche, cuchta rasa sal de mar o a gusto, Pimienta a gusto, queso rallado dividido, queso mantecoso cortado en cubos, Mantequilla necesaria para engrasar molde de horno

salmón sin piel, cebollas moradas chicas cortadas en juliana, limón (su jugo), pimienta blanca, pasta de ajos (en mi recetario) o 4 dientes ajo molidos, eneldo, Aceite para engrasar lata del horno, NO lleva sal añadida

cebollines gruesos o 5 delgados, papas medianas, hojas de apio, pimiento verde chico o 1/2 grande, caldo de gallina, caldo de pollo preparado, agua, arroz cocido, cuchta rasa (o a gusto) de sal, Pimienta a gusto, ———— Para servir, Merkén o gotas de ají diaguitas

quinoa mixta ya cocida y fría, arroz graneado frío, pimiento rojo cortado en brunoise, pimiento verde 🫑 cortado en brunoise, cebolla mediana cortada en brunoise, Sal, limón y aceite de oliva extra virgen o, Veganesa mixta (en mi recetario)

carne asada a la parrilla, longaniza, salchicha, cerveza, cebollas medianas o 1 1/2 grande cortadas en juliana, cebolla picada fina (optativo, yo porque tenía), cuchta de pasta de ajos, mantequilla, salsa de tomates, sal y pimienta a gusto

arroz rojo (en mi recetario) ya preparado y frío, pimiento verde picado en brunoise, pimiento rojo picado en brunoise, perejil picado fino (1/2 manojo), (tamaño huevo) de mayonesa casera o mayonesa de buena calidad

arroz blanco frío, betarragas medianas a grandes picadas finas, sésamo tostado, mayonesa casera (en mi recetario)

tapapecho (o el corte que gustes) cortado en cubos chicos, harina, malta morenita (cerveza negra), cebolla grande cortada en juliana, ajo grandes machacados, zanahorias cortadas en rodajas, pimiento rojo en juliana, cuchta de aliño completo, cuchta de pimienta, cuchta de merkén, cuchta de coriandro (semillas de cilantro secas y molidas), orégano

arroz, nueces, aceite neutro, agua hirviendo, sal de mar, ajo entero, apio, morrón

harina 6 ceros con polvos de hornear (puede ser harina tradicional con polvos), polvos de hornear, aceite, azúcar, borra de café (ya utilizado para colar café), huevos, Kéfir (o yogurt natural + 1 cuchta de jugo de limón), leche, Rocío vegetal para el molde

garbanzos con piel, cebolla grande picada en brunoise, colmada de pasta de ajos, tomate grande picado o 1 lata chica de tomate cubeteado, pimiento rojo cortado en brunoise, pimiento verde cortado en brunoise, pimiento amarillo cortado en brunoise, Ras el hanout, jengibre en polvo, cuchta canela molida, cuchta comino molido, cuchta de cúrcuma

yogurt griego natural, kéfir, crema de palta (ver receta de fideos con palta en mi recetario), mayonesa vegana hecha con aceite de oliva (en mi recetario), cuchta sal o a gusto, jugo de ají verde