Achiote

filete cortado en cubos • pulpa de cerdo cortada en cubitos • aprox) de tocino parrillero cortado en trozos • longanizas cortadas en trozos • cebollas grandes • ajo cortados en trozos • costillitas baby rib separadas y marinadas. Puede reemplazarse por costillitas ahumadas • sabor ahumado (para marinar las costillitas) • sal marina para marinar costillitas • ají de color o paprika • cuchta de comino molido • pimienta rosada o negra en grano, si usas esta última usa menos cantidad) •

alitas de pollo • ajíes Guajillo o cacho de cabra • pasta de achiote (ají de color si no encuentra) • naranja amarga, solo el jugo • vinagre • ajos picados • comino en polvo • Chile en polvo • sal de mar o a su gusto • orégano fresco picado • aceite oliva • Nachos

ingredientes para los locos • locos cocinados • aceite de oliva • mantequilla • ajos cortados en rodajitas • perejil picado • mote lavado • aceite de oliva • mantequilla • chalotes o cebolla picada • ajo picado • agua •

agua • arvejas deshidratadas • harina de porotos verdes • sal • und caigua • und zapallo italiano • champiñón paris • Azafrán o achiote • Caléndula (flor) • cebollín • Romero, tomillo, semillas de cilantro (mortero) • apio •

Ingredientes para el guiso • carne de res (pulpa) troceado fino • carne de cerdo (pernil o paleta) troceado fino • pechuga de pollo deshuesadas y troceadas • de taza de ajos pelado y triturado • cebollas cortadas en dados • ajoporros (puerros) cortados fino • cebollín cortado fino • alcaparras pequeñas • pimentón rojo cortado en tiras • pasas • ají dulce picado finamente •

Para el guiso: • carne de res • tocino ahumado laminado • pechuga de pollo • encurtido o pickle • alcaparras • ajo • pimentón verde • cebollín • cebolla • caldo de carne • Sal a gusto •

chuletas Kassler (o de Sajonia), se pueden usar 2 salchichas con poca grasa • olluco (Ullucus tuberosus) • camote o batata (Ipomoea batatas) • ajíes panco (Capsicum chinense) • ajíes amarillos (Capsicum baccatum) • bulbillos de ajo • achiote (Bixia orellana) • comino • perejil picado • aceite de oliva • laurel • Sal a gusto

tallarín número 5 o vermicelli • Pechuga de pollo a • tomates a cubos • cebolla morada en cuadritos • pimientos rojo y verde en cuadrito • ajo • Sal pimienta y comino • Orégano • Sazonador peruano a achiote (onoto) para dar color • De pomarola o salsa para pasta

carne molida • pimentón cuadritos • cebolla cuadritos • Goya Adobo (Pimienta, ajo, orégano) • Sazón Goya culantro y achiote (Cilantro, ajo, comino) • queso cheddar • Pan baguette tostado • tomate • Lechuga escarola en • Mayo • Ketchup

tapabarriga o similar • cebolla • ajo • pimientos cortados en cubos • ají dulce picado • tomates cortados en cubos • achiote • comino molido • frijoles negros cocidos • arroz blanco • plátanos machos • aceite •

plátanos grandes verdes • atún • cebolla morada en cubitos • pimiento verde • Mantequilla de maní • ajo picado fino • Cilantro • Sal a gusto • Comino a gusto • Achiote, yo no tenía. Así que use ají color o pimiento molido • Caldo de pescado, utilicé el del atún

Pescado (albacora) • Cebolla picada en cubos • Tomate picado en cubos • Pimiento picado en cubos • ajo • Cilantro • Achiote • Sal • comino • plátano verde

papas • Para la salsa • ajíes secos • tomates • achiote o pimentón • aceite de oliva • ajo • orégano • comino

papas • pechuga • rollo de espinaca • achiote • jitomates • epazote • ajo • cebolla • caldo de pollo (en polvo)

papas (cuadritos) • puré de jitomate (ajo, cebolla, jitomate y achiote) • tomillo • pollo

filetes pescado • al gusto sal y pimienta • diente ajo • pasta achiote • naranja • limón • partes de 1 cta de consomé en polvo • cta vinagre blanco • pizca orégano • hoja plátano • unas gotas de aceite • ACOMPAÑAR con papas cocidas doradas o plátanos fritos y aguacate rebanado

chuletas de cerdo (1/2 kg) • papas • espinacas • Condimentos molidos (ajo, cebolla, pimienta) • puré de jitomate 🍅 • achiote

pollo • pasta de achiote • papa • limones • puré de jitomate 🍅 • laurel • cebolla • ajo • caldo de pollo • pimienta molida

filetes gruesos de cabeza de lomo de cerdo frescos • piña deshidratada (unas 6 rodajas) • pomelo • limones • Especias: semillas de achiote, cominos, yerbas provenzales, piripiri, pimienta negra recién molida y sal gruesa

filetes de contramuslo de pollo deshuesados • mango deshidratado • cebolla • nata líquida (o un vaso de caldo, de pollo o de verduras) • Especias: sal gruesa, pimienta negra, semillas de achiote, cominos, yerbas provenzales, semillas de sésamo y piripiri

arroz • caldo de pollo sazonado • achiote • Hierbas italianas o provenzal • plátano

camarones • arroz • Tomate, • cebolla, • cebollín, • ajos, • cebollín chino, • pimentón, • finas hierbas • Pasta de tomate y achiote. • Sal. • Pimienta. •

supremas de pollo cortada en cubos • mostaza • salsa inglesa • Sal y pimienta a gusto • aceite onotado (aceite colorado gracias al onoto o al achiote. Se calienta el aceite y fuera del fuego se le agregan las pepitas para pintarlo. Colar para usar) • celery o apio • ajos en láminas • morrón rojo • cebolla blanca • guisantes • vegetales mixtos • arroz •

Pechugas de pollo o muslo • Pasta de achiote • jugo limón 🍋 • no jugo naranja 🍊

lenteja • cebolla colorada • tomate • pimiento verde • caldo de costilla (opcional) • culantro finamente picado • achiote • sal, pimienta y comino • pasta de ajo

Plátano verde grande • Lata de atún en aceite • papas • achiote • pasta de ajo • cebolla blanca • culantro finamente picado • sal, pimienta y comino