Hallaca (plato navideño venezolano) La reina de la Navidad

Ladivarosa
Ladivarosa @ladivarosa2507
Venezuela

Mientras estaba entre nubes, sólo pensaba que luego de tres años esta era nuestra primera Navidad juntas... Diciembre 2018
#Mirecetario
#1receta1árbol
#Mialmanaque

Hallaca (plato navideño venezolano) La reina de la Navidad

Mientras estaba entre nubes, sólo pensaba que luego de tres años esta era nuestra primera Navidad juntas... Diciembre 2018
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Ingredientes

aprox 8 horas
20 raciones
  1. Ingredientes para el guiso
  2. 750 grscarne de res (pulpa) troceado fino
  3. 750 grscarne de cerdo (pernil o paleta) troceado fino
  4. 1 kgpechuga de pollo deshuesadas y troceadas
  5. 1/8de taza de ajos pelado y triturado
  6. 1/2 kgcebollas cortadas en dados
  7. 1/4 kgajoporros (puerros) cortados fino
  8. 1/8 kgcebollín cortado fino
  9. 1/4 tazaalcaparras pequeñas
  10. 1/2 kgpimentón rojo cortado en tiras
  11. 1/2 tazapasas
  12. 1/8 tazaají dulce picado finamente
  13. 1 Tazavino de marsala
  14. 300 grsharina de maíz
  15. Sal
  16. Adobo completo
  17. Aceite onotado (achiote)
  18. Adornos
  19. 1/2 kgpimentón en juliana
  20. 1/4 kgcebollas en aros
  21. 1/2pechuga de pollo deshuesadas, en tiras y hervidas
  22. 200 grsaceitunas rellena
  23. 100 grsalcaparras
  24. 1/3 kgpasas
  25. 4huevos sancochados y cortados en ruedas
  26. Encurtidos en vinagre
  27. Hojas
  28. 2 kilosAproximadamente de hoja de plátano
  29. Cortar 20 hojas al tamaño de 30 por 30
  30. 20 hojastamaño de 20 por 20
  31. 20 hojastamaño de 15 por 30
  32. Pabilo
  33. 1-1/2 Kgharina de maíz

Paso a paso

aprox 8 horas
  1. 1

    Verifique que las carnes no tengan exceso de grasa y estén cortadas en dados pequeños. En una cacerola grande ponga sofreír la cebolla junto al ajo, una vez sofrito agregue la carne de res, déjela sudar por espacio de 20 minutos. pasado ese tiempo agregue la carne de cerdo y cocine 20 minutos más.

  2. 2

    Ya es tiempo de agregar el pollo también troceado. Remueva todos los ingredientes para que se integren y baje el fuego.

  3. 3

    Cuando ya las carnes estén cocidas agregue el cebollín y el ajoporro, deje cocinar por 5 minutos, agregue el pimentón, ají dulce y deje cocinar unos minutos más. Integré el resto de los ingredientes y agregue el vino Marsala.

  4. 4

    Agregue el adobo completo sal al gusto. Aparte disuelva la harina de maíz con el caldo de gallina e incorpórelo al guiso. Revuelva con una paleta de madera, dele color con aceite onotado. Deje cocinar por aproximadamente 40 minutos hasta que espese dejé reposar y reservarlo.

  5. 5

    En un bol grande vierta la harina de maíz para poder amasarla. Se le agrega aceite onotado para darle ese típico color amarillo, caldo de pollo y sal al gusto. Se amasa hasta que quede una mezcla suave y sin grumos

  6. 6

    En una mesa espaciosa, distribuya los envases con los adornos, quite la vena gruesa que traen las hojas, lave y seque muy bien con un paño. Tomé una hoja grande engrasela por el lado liso con un poquito de aceite onotado coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgacela con los dedos creando una circunferencia simétrica, agregue el guiso ya frío y sobre este coloque los adornos bien distribuidos

  7. 7

    Doble por la parte ancha de la hoja creando un pliegue, hasta que quede cerrado. Doble los extremos hacia adentro y envuelvala con la hoja más pequeña, luego tomé la tira de hoja y asegurela por el medio amarre con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección

  8. 8

    En una olla grande ponga agua a hervir e introdúzcalas por espacio de una hora. Pasado ese tiempo retírelas y escúrralas.

  9. 9

    Para apreciar mejor su sabor es preferible servirlas de un día para otro. Para calentarlas ponerlas en agua hirviendo por espacio de 20 minutos. Feliz Navidad y buen provecho!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Ladivarosa
Ladivarosa @ladivarosa2507
Venezuela
Soy una jubilada con dos hobbies bien marcados: Los tejidos y la cocina. Ahora me encuentro visitando a mi hija que vive en Chile y me he dedicado a consentirla mientras ella trabaja, por lo que me he posesionado de la cocina 😋. Cuando regrese pienso tomarlo como emprendimiento, he notado que tengo muchas cualidades para hacerlo.Ya de vuelta a mi amada patria 🇻🇪 donde me preguntan mucho como resolver con poco 🤔😰
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