Cortado

ingredientes para las alitas de pollo • alas de pollo • orégano fresco picado • perejil picado • pimentón en polvo • comino en polvo • cebolla en polvo • jengibre en polvo • sal • aceite de oliva • mostaza • mayonesa •

piernas de pollo con o sin piel • sal de cocina • aceite • cebolla mediana cortada en cuadritos • ajos cortado en rodajitas • zapallo pelado, cortado en dados • zanahorias cortadas en rodajas • comino en polvo • perejil picado • orégano seco • caldo de pollo o agua con 1 cubito de caldo de pollo • arvejas frescas o congeladas

Carne asada sobrante, picada en tiras o trozos bocado • ​Papas, peladas y cortadas en gajos • Cebolla, cortadas en pluma • ​Pimentón / Morrón, cortado en bastones delgados (juliana) • ​Zanahoria, cortada en bastones delgados (juliana) • ​Ajo, picados finamente o laminados • ​Apio, picada en cubos pequeños o entera para perfumar • Agua caliente o caldo • Aceite (para el sofrito) • ​orégano seco • pimentón dulce / paprika • Merkén (para un toque ahumado y picante) •

manzanas peladas y cortadas en rodajas • azúcar • mantequilla fría • huevos • harina con polvos de hornear • leche fría • Ralladura y jugo de un limón • canela en polvo • esencia de vainilla • Pasas o arándanos y nueces (opcional)

papas peladas y cortadas en cubitos • almidón maíz • yemas de huevo • polvos de hornear • sal • camarones • queso fundible en hebras • mantequilla blanda • ajo molido

chuletas de paleta de cordero (500g) • cdta. sal • cdta. pimienta negra triturada • aceite • ajos cortados en rebanaditas • hojas de romero fresco • cebolla morada en pluma • camote anaranjado • mantequilla • cdta. sal • porotos verdes cocidos • choclo desgranado cocido •

Papas grandes • carne molida • cebolla chica • salsa de tomate • Ajo, morrón, orégano y sal a gusto • mantequilla • Lechuga lavada y cortada en tiras • tomates en cubos • zanahoria rallada

especias para sazonar la carne • y 600 g carne de vacuno pollo ganso • sal de mar • ají de color • pimienta en polvo • Romero seco • orégano seco • tomillo seco • perejil picado • comino en polvo • laurel • cebolla cortada en cuadros •

ingredientes • zapallitos Italianos • queso mozzarella • queso parmesano rallado • carne de vacuno molida • aceite de oliva • cebolla cortada en cuadritos • ajo cortados en rodajitas • apio cortado en cubitos pequeños • zanahoria cortada en cubitos pequeños • orégano seco • tomillo seco •

​de papas (idealmente tipo sabanera o similar, peladas o bien lavadas) • ​de agua • ​Hojas o tallos verde de cebollín (o cebolla larga) • limón (cortado a la mitad) • ​de pasta de ajo • sal • ​de aceite achiotado (o aceite común) • ​de cebollín picadas (cebolla larga) • pasta de ajo • ​tomates maduros (pelados y picados en cubitos) • ​Comino, sal, pimienta y pimentón dulce (páprika)

carne de cerdo cortada en cubitos • cebolla pelada y cortada en plumas • zanahorias peladas y cortadas en rodajas • papas peladas y cortadas en bastones • arvejas • espinacas • paprika • orégano • comino • Sal y pimienta a gusto • aceite • agua caliente

carne de Jaibas cocida • locos medianos, cocidos y cortados en rodajitas • camarones grandes, desvenados y descascarados • mantequilla • cebolla cortada en cuadritos • ajos cortados en rebanaditas • pimentón cortado en cuadritos • harina blanca de trigo para todo uso • caldo de locos (500 ml) • vino blanco • orégano • perejil picado •

​cebolla, picada fina • zanahoria, rallada • ​pimentón, picado fino • ​dientes de ajo, rallados • Aceite (cantidad necesaria para sofreír) • choclo, cortado en 4 trozos • ​cortes de zapallo • ​papas medianas • ​Agua (cantidad necesaria para cubrir) • Cilantro fresco picado (para servir) • carne molida • ​marraqueta, remojada y muy bien estrujada •

harina de arroz • almidón de maíz (Maicena) • trigo sarraceno • psyllium en polvo • azúcar • sal • levadura • polvos de hornear • zapallo camote cortado en cubitos y sin cáscara • agua para cocción de zapallo • aceite para freír • chancaca •

locos • aceite de oliva • cebolla cortada en cuadritos • ajos cortados en rodajitas • zapallo cortado en dados • apio cortado en dados • pimentón cortado en tiras • zanahoria cortada en dados • papas cortadas en dados • orégano seco • tomillo seco • laurel •

papas medianas • almidón de papa (chuño) • huevos • nuez moscada • Sal a gusto • carne molida • cebolla pelada cortada en cuadritos • ajos picados finamente • zanahoria pelada cortada en cuadritos • salsa de tomate • agua fría • paprika •

trutros de pollo con o sin piel • sal • pimienta en polvo • aceite • cebolla cortada en cuadritos • ajos cortados en rodajitas • pimentón cortado en cuadros • zanahorias cortadas en bastones • comino en polvo • laurel • orégano fresco o 1/4 cdta seco • perejil picado •

ajo • aceite • cebolla blanca en pluma • pimiento pequeño cortado en tiras • zanahoria rallada en tiras • apio cortado en rebanadas, tallo y hojas • té de orégano • té de ají de color (paprika) • té de comino en polvo • té de sal • papas grandes o 3 medianas • caldo o agua hervida •

especias para sazonar el interior de la malaya • sal de cocina • ají de color • pimienta en polvo • comino en polvo • Merquén • orégano seco • ajos picados bien finito • vinagre de vino • Malaya • pimentón cortado en bastones • zanahorias cortadas en bastones y cocidas al diente •

huevo batido • cdas aceite de vegetal • jengibre picado bien finito • ajo cortados en rodajitas • cebollines parte blanca cortados en rodajitas • pimentón cortado en cuadritos • vienesas cortadas en rodajas • arroz cocinado del día anterior • cebollines parte verde cortado en rodajitas • salsa China soja (Sillao) • aceite de sésamo • dientes de dragón

carne de lomo o posta • aceite • ajos cortados en rodajitas • jengibre picado bien finito • cebolla cortada en pluma • floretes de brócoli • palitos de zanahoria • pimentón cortado en cuadros • apio cortado en rodajas finitas • vainas de arvejas tiernas (Opcional) • hongos Shiitake en rodajitas • dientes de dragón •

Brócoli cortado en pequeñas • garbanzos previamente cocidos y escurridos • manzanas verdes peladas y cortadas en cubos • zanahoria mediana rallada • Uvas pasas • Nueces troceadas • Cilantro picado • aceite de oliva • vinagre de manzana • mostaza • miel • Sal y pimienta

limones de pica (sin puntas ni centro amargo, cortados en cuartos) • azúcar flor (ideal para que se disuelva al instante) • cachaça (¡o más, según el gusto del barman!) • hielo picado o en cubos (suficiente para llenar la coctelera y el vaso)

filetes limpios de salmón • pasta de ají panca • pasta de ají amarillo • ajo bien picado • pisco (puedes sustituir por chicha de Jora) • aceite de oliva • Sal, pimienta • cebollín (cebolla china) cortado en rodajas • cilantro (culantro) bien picado • pimiento cortado en bastones • tomates cherry cortados por la mitad • ​Cebolla morada cortada en pluma (al gusto) •

carne posta cortada en tiritas • aceite • cebolla cortada en cuadritos • ajos cortados en rodajitas • vino blanco • zanahoria cortada en dados • apio cortado en rebanadas • zapallo cortado en dados • pimentón cortado en tiras • comino en polvo • orégano fresco • laurel •

tutos de pollo (cortados en tuto corto y largo para obtener 4 porciones) • papas medianas • trozos de zapallo • trozos de choclo • zanahoria, cortada en bastones • cebolla, cortada en pluma • dientes de ajo, picados o machacados • ​Trozos de pimentón, en bastones • ramita de apio • porotos verdes (limpios y cortados) • ​Fideos cabello de ángel • laurel •

plátanos maduros, cortados en rodajas • ajo picados • zumo de limón • aceite de palma • cebollas grandes, cortadas en tiras (pluma) • pimiento amarillo, en tiras (bastón delgado) • pimiento rojo, en tiras (bastón delgado) • ají verde (sin semillas y en cuadritos) • tomates maduros (sin semillas, cortados en bastones) • leche de coco • cilantro, picado finamente • cucharadas •

plátanos maduros en rodajas plátanos maduros, cortados en • ajo picado • Zumo de limón • aceite de palma • cebollas grandes, cortadas en tiras (pluma) • pimiento amarillo, en tiras (bastón delgado) • pimiento rojo, en tiras (bastón delgado) • ají verde (sin semillas y en cuadritos) • tomates maduros (sin semillas, cortados en bastones) • leche de coco • cilantro, picado finamente • Aceite de oliva •

tomates • carne de vacuno posta negra cortada en tiritas • aceite • cebolla cortada en pluma • ajos en rodajitas • pimentón en polvo • comino en polvo • sal • pimienta en polvo • vino blanco • choclos desgranados • papas grandes, peladas, cortadas en trozos •

g/6 trutros de pollo con o sin piel • sal • pimienta en polvo • aceite • cebolla cortada en cuadritos • ajos cortados en rodajitas • pimentón cortado en tiras • zanahoria cortada en rodajas • choclo • zapallo • apio cortado en trocitos • porotos verdes cortados en trocitos •