Fresca 12

bacalao fresco o merluza de 340 g. / 12 oz., cortado en tiritas • Sal y pimienta a su gusto • Aceite para freír • harina de trigo para todo uso • maicena • paprika • sal • pimienta en polvo • cerveza bien helada • repollo morado • zanahorias ralladas o cortadas a la Juliana • menta picada •

/ 12 oz. champiñones cortados en rodajas • aceite de oliva • cebolla cortada en cuadritos • ajos picados • tomates cortados en cubos • tomates triturados • orégano fresco picado • tomillo fresco picado • albahaca fresca cortada en tiritas • sal o a su gusto • pimienta en polvo

Harina sin polvos • levadura seca o 12 a 15 gr de levadura fresca • Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente, debe estar muy blandita) • Sal • Leche entera • Agua • Huevo

harina con o sin polvo de hornear • agua tibia • levadura seca o 12 gr de levadura fresca • azúcar • sal

Porotos Frutilla (remojadas 8-12 horas) • Algas pequeñas de sabor suave (opcional) • ajo • Cebolleta • Puerro • Apio • repollo • Zanahoria • Nabo • Tomates pomarola • Agua o caldo suficiente • Arroz de grano largo •

merluza limpia para ceviche ojalá fresco, no congelado 🐟 • camarones 🦐 • cebolla morada en pluma y amortiguada • ajo • pimiento morrón • El jugo de 12 limones y hay que probar y ver que no le falte • Aceite, sal y pimienta

Harina • Agua tibia • Sal • Levadura Seca o 12 g de levadura fresca • Azúcar • Aceite de Oliva (opcional, puede ser aceite normal)

🫚 12 rodajas finas de cúrcuma fresca • 🫚 1 o 2 fetas finas de jengibre fresco • 🫚 ⅛ cdta pimienta negra molida • 🫚 2 tazas de agua, lo más pura posible

cecina de res • jugo de limón (8-12 limones verdes) • chiles serranos • chico de cilantro fresco lavado y desinfectado • aceite de oliva #LaEspañola • sal • pepino • cebolla morada • pimienta • aguacate en rebanadas • tostadas para acompañar

huevos pequeños • azúcar glas • queso fresco batido, o también con Ricotta que batiéndolo bien queda menos ácido • café (yo lo hice descafeinado en cafetera italiana) • bizcochos de soletilla (unos 12-15 bizcochos) • cacao en polvo para espolvorear

filetes de pescado, basa o tilapia • piña madura en rebanadas ya sea fresca o en almíbar • queso manchego o chihuahua • camarones medianos o 12 piezas • Sal • Pimienta • Ajo en polvo • mantequilla • limones

huevos (cocidos o para cuajar en la salsa, como prefieras) • tomates secos en aceite • ajo • pan del día anterior (para espesar la salsa) • almendras crudas (unas 10-12 unidades) • vino blanco (tipo Montilla-Moriles o una manzanilla le va de lujo) • caldo de verduras • Aceite de oliva virgen extra • sal • pimienta negra • perejil fresco

harina de trigo • agua templada (entre 25ºa 35º) • azúcar blanco • aceite suave, de girasol en mi caso • levadura seca de panadero (12 g si es fresca) • crema de chocolate, en mi caso 1 vaso de Nocilla Noir (de chocolate negro)

Huevos cocidos y pelados • barritas Surimi (aprox. 10-12 barritas) • bien escurridas de melocotón en almíbar (sin azúcar) • Mostaza de Dijon: • mayonesa • Sal y pimienta • Cebollino fresco: para decorar

Biga : • Harina de Fuerza W300 • Agua • levadura fresca o si utilizas levadura seca será 1/3. (para una fermentación larga de unas 12 horas • Ejemplo para fermentación más rápida : Para 3 horas 7 g / para 8 horas 3 g / y para 12 horas 0’9 g ) • Masa : • Harina de Fuerza W300 • Agua • Sal • Aove para engrasar

harina común, (3 o 4 ceros) • agua tibia • levadura fresca o 12 gramos de seca • sal • azúcar • aceite, de girasol o de oliva

para la biga, 700g para la masa final) Harina de fuerza (12, 5% proteínas) • para la biga, 500 gr para la masa final) Agua • para la biga, 2g para la masa final) Levadura fresca • Sal • Tomate triturado • Mozzarella fresca • Aceite de oliva • Albahaca fresca

leche tibia • Levadura seca 12 gr o 30 de fresca • harina 0000 • miel • harina 0000 • azúcar • miel • huevos • Esencia de vainilla • Ralladura de cáscara de 1 limón • Ralladura de cáscara de 1 naranja • leche •

Para la masa: • harina de trigo • agua tibia • levadura fresca o 12 gr. de levadura seca • sal • tomates cherry enteros • uchuvas frescas • aceitunas negras • romero fresco • Sal y albahaca para salpicar • Aceite de oliva

papa mediana cocida y enfriada alrededor de 12/24 hs • huevo • queso fresco descremado • asl, pimienta, orégano a gusto • ghee casero o comprado

d’ametlles crues • d’aigua fresca 💧 • grans d’all pelats 🧄 • d’oli d’oliva • cullerades de vinagre de Jerez • culleradeta de sal🧂(o més, rectifiqueu al vostre gust) • llesques de pa de pagès sec o 9-12 llesques de pa de barra (nosaltres li deixem la crosta i si no esta sec el torrem una mica) 🍞 • Raïm moscatell 🍇

calabacín • queso fresco, media Mozzarella blanca, o media Burrata • Jamón serrano unas 2 o 3 lonchas, depende el tamaño • Piñones o Nueces • albahaca, unas 10 o 12 • sal • pimienta • cuchara de queso crema • cuchara de leche • 1 cucharita de AOVE