Sepia con Guisantes a la catalana
Esta receta está basada en una de Carmen Ruscalleda, una gran chef que me encanta.
Te la dedico #equiposobrillas #mirecetario
Sepia con Guisantes a la catalana
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Susana“Ñam, ñam!” -
Jesús Ruiz“Se convirtió en un clásico que repetimos de vez en cuando, nos encanta. Hoy, además, repetí Cooksnap! 😉😋😊” -
Jesús Ruiz“Espectacular! Gracias a las dos: a la Chef Carme Ruscalleda por inspirarte y a ti por regalarnos esta delicia! 😊” -
Benjamí Villoslada“Seguí vuestra base, pero añadí mejillones cocidos en sous vide (10' 90º) y su caldo, en la bolsa para sous vide.” -
anabel“Riquísima. Gracias” -
Pauserrano14“Sepia con Guisantes”
Esta receta está basada en una de Carmen Ruscalleda, una gran chef que me encanta.
Te la dedico #equiposobrillas #mirecetario
Paso a paso
- 1
Pelamos y rallamos y la cebolla. Rallamos el tomate
- 2
Cortamos a tiras o trozos, la sepia. No demasiado grandes.
- 3
Preparamos una picada con el diente de ajo, la hoja de perejil y un poquito de harina. Majamos bien y reservamos.
- 4
En una cazulea con aceite ponemos a sofreir la sepia. Cubrimos con un poco de agua y dejamos a fuego medio hasta que se evapore el agua (unos 12 minutos) de modo que se reblandezca la sepia.
- 5
Agregamos la cebolla y dejamos que sofría a fuego lento hasta que dore.
- 6
Añadimos el tomate y dejamos confitar bien.
- 7
Turno para los guisantes que se cuecen literalmente en el sofrito. Echamos agua caliente pero sin cubrir porque el guisante aportará su propia agua.
- 8
A continuación añadimos la picada de ajo, perejil y harina que habremos disuelto en un poco de agua y dejamos cocer solo 2 minutos más, rectificando de sal si fuera necesario. Una vez apagado el fuego, dejamos reposar 3 o 4 minutos.
- 9
Definitivamente un buen plato.
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