Ponemos una cacerola al fuego con un chorrito de aceite de oliva, y freímos en primer lugar los muslos salpimentados, cuando esten dorados añadimos la cebolla picadita, y dejamos hacer hasta que esté transparente.

Entonces añadimos el jamón y los champiñones lavados y troceados, dejamos hacer hasta que suelten todo el agua y entonces añadimos el caldo de pollo, el jerez, y dejamos hacer a fuego lento hasta que esten tiernos y con su salsita espesa.

Antes de echar sal los probamos pues el caldo ya lleva y el jamón también. Servimos calentitos acompañados de unas patatas fritas o panaderas.