Lavar, pelar y cortar las manzanas en finos gajos. Separar un par para decorar por arriba, y colocar el resto en una sartén junto con en el agua y la vainilla. Cocinar a fuego bajo hasta que se evapore todo el líquido.

Colocar las manzanas cocidas en un bowl junto con la leche, la harina de arroz, coco, edulcorante y polvo para hornear.

Procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Por último incorporar los huevos previamente batidos [idealmente con batidor]. Colocar la preparación en una budinera