Cogemos el pollo, bien limpio de plumitas, en el mortero picamos los dientes de ajo, añadimos el romero troceadito, y 4 lonchas de panceta troceaditas,

Mezclamos bien y rellenamos con ello el pollo,salpimentamos, entonces lo cubrimos con las lonchas que quedan de panceta, y atamos con hilo de cocina, para que al asarse no pierda la forma,

Lo colocamos encima de una rejilla y ponemos en una fuente de horno, rociamos por encima con el aceite de oliva y metemos al horno previamente calentado a 200 grados y dejamos hacer hasta que cuando pinchemos un muslo con una aguja de cocina, esta salga limpia,

Entonces quitamos las lonchas de panceta, o lo que quede de ellas, rociamos con el limón y volvemos a poner al fuego, hasta que este completamente doradito, si vemos que la salsita que va cayendo en la fuente se empieza a tostar vamos añadiendo cucharaditas de vino blanco, y

Servimos en una fuente bien calentito, acompañado de la salsa desglasada.