En una fuente de horno ponemos las patatas peladas y lavadas cortadas a rodajitas finas, encima colocamos la cebolleta tierna pelada y a cascos, y encima los pimientos italianos, ponemos sal, regamos con un chorrito de aceite de oliva y añadimos el agua.

Metemos al horno, previamente calentado a 200 grados, los primeros 20 minutos solo con la parte de abajo encendida, y después con la parte superior también, cuando estén las patatas tiernas y los pimientos asaditos, añadimos los huevos, ponemos sal y metemos 5 minutos solo con la parte superior encendida, servimos en cuanto los huevos estén cuajaditos.