Salpimentamos las chuletas y en una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva.

Freímos hasta que estén doradas, apartamos y en el mismo aceite que queda en la sartén añadimos el coñac, dejamos evaporar unos minutos y añadimos el queso troceado.

Mezclamos hasta que esté derretido, incorporamos la nata y mezclamos bien, cuando tengamos una salsita espesa vertemos sobre las chuletas de cerdo, espolvoreamos de hierbas provenzales y servimos inmediatamente.