Preparamos un molde de tarta poniendo en la base una hoja de papel vegetal de cocina, las galletas las troceamos, metemos en una bolsa de plástico y las trituramos con el rodillo, las ponemos en un bol, añadimos la mantequilla derretida y la canela, mezclamos bien y con ella cubrimos la base del molde.

Las yemas las batimos en un bol, agregamos el azúcar, el queso y la harina, batimos bien hasta tener una masa cremosa, entonces añadimos las claras montadas a punto de nieve, mezclando suavemente y con movimientos envolventes para que no se bajen.

Con ella cubrimos la base de galletas y metemos al horno que tendremos precalentado a 180 grados, durante 35 a 40 minutos, veremos que esta cuando al pincharla con un palillo este salga limpio.