Berenjenas rellenas de pollo y caldo de cocido

Name: Berenjenas rellenas de pollo y caldo de cocido
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 berenjenas frescas grandes; 200 gr pechuga de pollo o de otra parte, del cocido; 2 dientes ajo; 1 cebolleta tierna; 1 cda colmada de harina; 8 cdas caldo del cocido; pimienta molida; sal; 1 cda aceite de oliva Virgen; pan rallado; mantequilla; perejil

penchi briones garcia @cook_1094139

Cartagena, Murcia, España

Tenia dos berenjenas preciosas, tersas y brillantes, cogidas de la huerta el día anterior, acaban de abrir una fruteria- verduleria al lado de casa que traen fruta y verdura de temporada recién cogida del Campo de Cartagena, es una maravilla, y tenia restos del clásico cocido, pollo y caldo, así que aprovechando los restos he hecho el relleno de las berenjenas que han quedado deliciosas.

Berenjenas rellenas de pollo y caldo de cocido

penchi briones garcia @cook_1094139

Cartagena, Murcia, España

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Ingredientes

50 minutos

4 raciones

2berenjenas frescas grandes
200 grpechuga de pollo o de otra parte, del cocido
2 dientesajo
1cebolleta tierna
1 cdacolmada de harina
8 cdascaldo del cocido
pimienta molida
sal
1 cdaaceite de oliva Virgen
pan rallado
mantequilla
perejil

Guardada

Paso a paso

50 minutos

1

Ponemos las berenjenas enteras en una fuente de horno, la metemos durante 30 minutos al horno con las dos partes encendidas y en el centro durante 35 minutos, apartamos y dejamos enfriar.Ya frías las partimos por la mitad a lo largo y vaciamos con una cuchara, troceamos la pulpa.
2

Ponemos al fuego una sarten con el aceite, freímos los ajos laminados, y la cebolleta picada, cuando esté tierna agregamos el pollo troceado y la pulpa de las berenjenas, salpimentamos, espolvoreamos con la harina damos unas vueltas y añadimos el caldo de cocido, seguimos moviendo unos minutos hasta que la masa esté cremosa.
3

Apartamos y rellenamos las berenjenas vacias que pondremos en una fuente de horno encima de papel vegetal, espolvoreamos las berenjenas con pan rallado y colocamos encima unas nueces de mantequilla.
4

Metemos al horno en el centro con el gratinador puesto hasta que la superficie esté dorada ,apartamos y servimos inmediatamente. Crujientes por fuera y cremosas en su interior.