Tortitas de almendra y queso crema
Estas tortitas me han resultado un aprovechamiento genial de la pulpa sobrante de hacer leche de almendras casera. Me he basado en una receta de tortitas keto que encontré sustituyendo la harina de almendras por esta pulpa y la verdad que han quedado deliciosas. Son tortitas sin gluten, y si además utilizamos un endulzante sin fructosa, como el eritritol o la stevia (hay otras opciones válidas, lo mejor que sean edulcorantes naturales y no artificiales como el aspartame, etc.), sirven también para gente que tenga esta intolerancia. Como frutas para acompañar propongo frambuesas y arándanos, con bajo contenido en fructosa.
Tortitas de almendra y queso crema
Estas tortitas me han resultado un aprovechamiento genial de la pulpa sobrante de hacer leche de almendras casera. Me he basado en una receta de tortitas keto que encontré sustituyendo la harina de almendras por esta pulpa y la verdad que han quedado deliciosas. Son tortitas sin gluten, y si además utilizamos un endulzante sin fructosa, como el eritritol o la stevia (hay otras opciones válidas, lo mejor que sean edulcorantes naturales y no artificiales como el aspartame, etc.), sirven también para gente que tenga esta intolerancia. Como frutas para acompañar propongo frambuesas y arándanos, con bajo contenido en fructosa.
Paso a paso
- 1
Primer paso: picar las almendras si las tenemos enteras. Si usamos harina de almendras ya hecha o pulpa de almendras, ya lo tenemos listo.
- 2
Añadimos el resto de ingredientes y trituramos bien la mezcla. La receta original no llevaba harina de coco. Yo la he añadido porque la mezcla me parecía muy líquida y la harina de coco absorbe mucho líquido. Aún así, la mezcla queda bastante líquida y es más difícil darle la vuelta a las tortitas sin que se rompan.
- 3
Engrasamos una sartén o plancha con aceite de coco, y vamos haciendo las tortitas. Como he comentado, es más difícil darles la vuelta, por eso es mejor no hacerlas de un tamaño muy grande.
- 4
Las acompañamos de frutos del bosque, una combinación deliciosa.
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