Se limpia el pescado y se seca muy bien, se le hacen unas cortadas por los lados formando cuadros, se unta con limón sal y pimienta y se deja reposar una hora.

Despues se unta con mostaza se coloca en un refractario bien untado de mantequilla se cubre con la crema y rajitas de queso gruyere, se le da una rociada de vino y se mete a horno a que dore, 350 F por unos 20 minutos hasta que este cocido el pescado.

Al servirse se adorna con perejil.