Precalentamos el horno a 130°C, calor arriba y abajo.

Ponemos a montar las claras en la amasadora y cuando comiencen a espumar, añadimos el azúcar poco a poco en forma de lluvia.

Cuando veamos que se empieza a crear un merengue brillante, añadimos los 20 ml de agua y el vinagre. Seguimos montando a velocidad bajita para evitar que la maicena salte y cuando se haya integrado un poco subimos a máxima velocidad y dejamos hasta que tengamos un merengue bien firme, lo que llamamos pico de pato.

Sobre un silpat o papel de horno formamos un caracolillo como base y sobre él construimos la pavlova. Pasamos una espátula pequeña para alisar las paredes y listo.

Horneamos 1 hora a 130ºC. IMPORTANTE: No abrir el horno en ningún momento, ni durante ni después del horneado. Dejaremos dentro del horno apagado, 1 hora más con la puerta cerrada. Pasada la hora, abrimos un poco la puerta con cuidado y dejamos que las pavlovas enfríen. Las rellenaremos cuando nos la vayamos a comer, ya que con la humedad del relleno, la base de la pavlova se ablanda y se rompería.

Para la crema de limón, Empezaremos mezclando los huevos con el azúcar con ayuda de unas varillas. Añadimos la ralladura y el zumo de los limones y llevamos al fuego bajito, sin dejar de remover hasta que espese un poco. Retiramos del fuego y ponemos sobre una bandeja para que enfríe.

Para el montaje de las pavlovas, solo tenemos que rellenar con la crema de limón, y decorar con frutas, las que más os gusten y dejar vuestra imaginación libre. ¡¡Y A DISFRUTARLAS!!