Para hacer el agua sucia cocemos en un cazo agua con ajos pelados y perejil.

Dejadlo hasta que hierva y reservarlo.Por otro lado lavamos las patatas pero la dejamos con piel.

.Como en casa estamos dos, solo he hecho una pierna, pero la misma receta se hace para un cochinillo entero.

Unas 4 o 5 horas antes de hacer el cochinillo echarle sal

Untamos el cochinillo con la manteca y lo metemos en una fuente resistente en el horno(a mí me gusta en cazuela de barro)poniendo el cochinillo por la parte de la piel hacia abajo junto con las patatas.

Las orejas y el rabo se protegen con papel de aluminio para que no se quemen.

Después cada 6 o 7 minutos vamos regándolo con el caldo que suelta. A los 45 minutos más o menos le damos la vuelta y volvemos a regar pero ya con el vino blanco.

Lo vamos regando a los 10 minutos otra vez con vino blanco. A los 10 minutos siguientes lo regamos con el jugo del fondo y así sucesivamente cada 5 o 6 minutos hasta que esté listo que será a la hora y media de haberlo metido.

Ponemos el horno a 160 grados para que se haga muy lento.

Listo para comer.

Cuando lleve unos 20 minutos lo regamos con el agua sucia. Dejamos otros 10 minutos y volvemos a regarlo.

A la hora y media ya le echamos el poco de vino blanco que nos quedará por encima para que se tueste la piel y ponemos el grill unos 5 minutos vigilando que no se tueste demasiado.