Pasar por robot picador o batidora la albahaca, (reservando algunas hojas para decorar.), junto a unos cubitos de hielo 3-4 pequeños y 1 del. De suero o líquido de conservación del queso burrata; turbinar a potencia máxima y reservar.

Preparar la masa de la pizza echando la harina en un bol y practicando un hueco donde pondremos la levadura, el azúcar y un poco de jugo de albahaca aprox 1/2 del.

Desleír la levadura con los dedos y dejar reposar 5 minutos la mezcla.

Mezclar poco a poco el resto de la harina y formar una bola de textura pegajosa; amasar durante 10 minutos; agregando jugo verde si fuera necesario.

Dejar la masa fermentar durante al menos una hora, cubierta con paño o papel film.

Lavar y cortar toda la verdura en láminas y rodajitas y rellenar las flores de calabacín con queso burrata

Espolvorear harina sobre la mesa y estirar la masa con las manos formando la forma que más te guste; el grosor ha de ser de 1 cm. aprox.

Salpicar la superficie de la masa con Escamas de sal y dejar reposar 10 minutos más para que crezca y esponje un poco más.

Cubrir la superficie de nuestra masa con salsa de tomate e ir añadiendo la verdura troceada previo salpimentada.

Agregar el queso burrata restante y el queso mozzarella troceándolos con los las mano.

Aliñar con aceite y sal las flores de calabacín y colocar sobre la masa.

Rociar todo el conjunto con AOVE y meter en horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo.

Bajar la Temperatura a 180 ºC y Hornear 10 minutos en la parte de abajo y 10 minutos en la parte de arriba.

Servir muy caliente colocando por encima las hojas de albahaca fresca antes reservadas.